آنتی اکسیدان های طبیعی: ترکیبات عملگر جدید

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 6,746

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FUNCFOOD02_058

تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391

چکیده مقاله:

تند شدگی به عنوان یک مشکل جدی در محصولات غذایی، قابل توجه است که باعث کاهش مدت ماندگاری محصولات و کیفیت تغذیه ای آنها می شود. آنتی اکسیدان ها می توانند به طور موثری برای جلوگیری از اکسیداسیون لیپیدها استفاده شوند. آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که باعث به تاخیر انداختن یا کند کردن اکسیداسیون مواد غذایی می شوند که این مواد قابلیت اکسید شدن از طریقاتواکسیداسیون را دارند. آنتی اکسیدان ها را میتوان بر اساس مکانیسم عمل به سه دسته آنتی اکسیدان های اولیه، آنتی اکسیدان های ثانویه و آنتی اکسیدان های سینر ژیستی تقسیم نمود. به هر حال بعضی آنتی اکسیدان های سنتزی از جملهBHA و BHT گمان می رود که مسئول آسیب کبدی و سرطان در حیوانات آزمایشگاهی هستند. در سال های اخیر تحقیقات زیادی روی استخراج آنتی اکسیدان های طبیعی از منابع گیاهی صورت گرفته است. در میان آنها اسید اسکوربیک و توکوفرول ها، رایج ترین آنتی اکسیدان های طبیعی تجاری هستند. دیگر منابع آنتی اکسیدانی طبیعی شامل کاروتنوئیدها، فلاونوئیدها، اسیدهای آمینه، پروتئین ها، محصولاتحاصل از هیدرولیز پروتئینی، محصولات واکنش مایلارد، فسفولیپیدها و استرول ها هستند. تعدادی از اینها به طور طبیعی از آنتی اکسیدان های فنولی موجود در منابع گیاهی و عصاره های گیاهی بدست آمده اند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مهدی قره خانی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی ، دان

علیرضا صادقی ماهونک

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی

محمد قربانی

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • جلالی، س.ح. روغن ها و چربی ها: از دیدگاه شیمیایی. ...
  • Ahmadi, F., Kadivar, M and Shahedi, M. Antioxidant activity of ...
  • Burkow.C, Vikersveen.L, and Saarem.K. Evaluation of antioxidans for cod-liver oil ...
  • Burton, G.W. and Ingold, K.U., Vitamin E as in vitro ...
  • Casimir C, Akoh and David B, Min. Antioxidants in: FOOD ...
  • Combs, G.F. Vitamin E, in The Vitamin. Fundamental Aspects in ...
  • Foyer, C.H. Ascorbic acid In: Antioxidants in Higher Plants (R.G. ...
  • Frankel, E.N., Natural and biological antioxidants in foods and biological ...
  • Jadhav, S.., Nimbalkar, S.S., Kulkari, A.D. and Madhavi, D.L, Lipid ...
  • Haila K.M Lievenon. S.M, and Heinone. M.I. Effects of lutein, ...
  • Halliwell, B., Aeschbach, R., Lolinger, J. and Aruoma, O.A., The ...
  • Kansci. G, Genot. C, and Gandemer G. Evaluation of antioxidat ...
  • Kawakish. S, Okawa.Y, and Hayashi.T. Interaction between melanoidin and active ...
  • Kirigaya. K, Kato. H, and Fujimaki. M. Studies _ antioxidant ...
  • Lea, C.H. and Ward, R.J., Relative activity of seven tocopherols, ...
  • Lee. S.L and Min.D.B Effects, quenching mechanisms, and kinetics of ...
  • Lingnert. H and Eriksson. C.E. Antioxidative Maillard reaction products: I. ...
  • Madhavi. D.L, Deshpande.S.S, and Salunkhe. D.K. Summary, conclusions, and future ...
  • Madhavi, D.L., Singhal, R.S. and Kulkarni, P.R., Technological aspects of ...
  • Maestrodura. R and Borjapadilla. R. Antioxidant activity of natural sterols ...
  • Marianova, E.M. and Yanishleva, N.V., Effect of temperature on the ...
  • antioxidant compounds in aqueous 22- Melo, E. A., Filho, J. ...
  • Michael Eskin, N.A and David Robinson, S. Antioxidants and Shelf ...
  • Mour, A., Sruz, G.M., Franco, D and Dominguez, J. 2001. ...
  • Oktay, M., Gil;in, I and Kifrevioiglu, 6. I., 2003. Determination ...
  • Pongracz, G., Weiser, H. and Matzinger, D. Tocopherole _ Antioxidantien ...
  • Rajalakshmi, D. and Narasimhan, S., Food antioxidants: Sources and methods ...
  • Sasaki. S, Ohta. T, and Decker. E.A. Antioxidant activity of ...
  • Sato. K, Hegarty. R.G, and Herring. H.K. The inhibition of ...
  • Schuler. P. Natural antioxidants exploited commercially. In: Food Antioxidants (B.J.F. ...
  • نمایش کامل مراجع