ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

میدان های الکتریکی پالسی (PEF)، کاربرد آن در فرآوری آبمیوه ها و بررسی چالش ها در مقیاس تجاری

محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,314

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/234985

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_874

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

در سالهای اخیر تقاضا برای محصولات غذایی طبیعی با کیفیت مناسب افزایش یافته است و محصولات غذایی حداقل فرآوری شده با ارزش تغذیه ای بالا مورد توجه قرار گرفته اند. میدان های الکتریکی پالسی (PEF) یکی از تکنیک های فرآوری با حداقل فرآیند حرارتی می باشد که به عنوان یک روش جایگزین برای فرآوری آبمیوه ها استفاده می شود. از این تکنیک می توانب ه عنوان یک مرحله پیش فرآوری در استخراج مواد با ارزش سلولی نظیر آنزیمها، قندها و سایر ترکیبات موجود در فرآیندهای تولید آب میوه استفاده نمود، همجنین فرآوری با این روش باعث بهبود استخراج آب میوه و افزایش درجه خلوص می شود. مزیت فرآیند PET نسبت به دیگر روشهای فرآوری این است که کمترین تغییرات را در کیفیت ماده غذایی (عطر و طعم، ارزش غذایی و خواص فیزیکی) ایجاد می نماید.

کلیدواژه ها:

میدان های الکتریکی پالسی ، کیفیت ، آبمیوه ، حداقل فرآوری ، عطر و طعم

نویسندگان

محمدمهدی سیدآبادی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

عبدالستار عوض صوفیان

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • مسکوکی، ع، اشتیاقی، م، تابستان 1390، مقایسه اثر میدان الکتریکی ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Aguilo -Aguayo, I., Soliva-Fortuny, R., And Martin-Belloso, O, 2010. Impact ...
  • Bazhal, M. I., Lebovka, N I., And Vorobiev, E, 2001. ...
  • Elez-Martinez, P., E SCO la-Hemandez, J., Soliva-Fortuny, R. C.., And ...
  • Evrendilek, G. A., in, Z. T., Ruhlman, K. T., Qui, ...
  • Esteve, M.J., Barba .F.J., Palop , S And Frigolathe , ...
  • Grimi, N, . Praporscic, I., Lebovka, N., And Vorobiev, E, ...
  • Hui.Y. H. Handbook Of Fruits An Fruit Processing, 2006. Page ...
  • Jin, Z., And Zhang, Q, 1999, Pulsed Electrc Field Inactivation ...
  • Lado, B.H., And Yousef A.E, 2002. Alternative Food Preservation Technologies: ...
  • Mingyu Jia, Howard Zhang Q., David B. Min, (1999). Pulsed ...
  • Ohlsson , T., And Bengtsson , N, 2002, Minimal Processing ...
  • Qin, B. L. Zhang, Q., B arbo sa-Canovas, G., Swanson, ...
  • Simpson, M. V., Qin, B. L., B arbosa-Canovs _ G. ...
  • Schilling , S., Alber , T., Toepfl , S., Neidhart ...
  • Tatum, J. H., Steven, N., And Roberte, B, 1975. Degradation ...
  • Vorobiev , E., Bazhal , M. I., And Lebovka , ...
  • Wu , Y., Mittal , G. S., And Griffiths , ...
  • Yeorn, H., Streaker, C., Zhang, Q., And Min, D., 2000, ...
  • Zimmerman, U., 1986. Electrical Breakdown, El ec trop ermeabilization And ...
    • نمایش کامل مراجع