نوشیدنی های تخمیری پروبیوتیک برپایه میوه ها و سبزیجات

در سالهای اخیر، تغییرات زیادی در نحوه تغذیه انسانها ایجاد شده است و اکثر آنها تمایل به استفاده از رژیم های سلامت بخش و فراسودمند در برنامه غذایی روزانه خ ود دارند. بدنبال این درخواست محققین نیز از سوی دیگر تحقیقات اخیر خود را بر بررسی محصولات فراسودمند پایه ریزی نموده اند. در بین غذاهای فراسودمند (عملگرا)، محصولات پروبیوتیک در جایگاه ویژه ای قرار دارند که در ایران نیز در دهه اخیر تلاش زیادی جهت بررسی محصولات پروبیوتیک و تولید آنها صورت پذیرفته است. محصولات پروبیوتیک در دو گروه لبنی و غیر لبنی تقسیم شده اند. در بین محصولات پروبیوتیک، ن نوشیدنی های غیر لبنی پروبیوتیک در جهان طرفداران زیادی دارد. چون محصولات لبنی دارای کلسترول می باشد و گیاهخواران و کسانی که نسبت به لاکتوز حساست دارند، تمایل به مصرف م حصولات غیر لبنی تخمیری دارند. در سالهای اخیر آب میوه جات و سبزیجات بعنوان سوبسترا برای باکتری های پروبیوتیک مورد پژوهش قرار گرفته که در این مقاله به برخی از آنها اشاره شده است. میوه ها و سبزیجات از نظر املاح، ویتامین ها، آنتی اکسیدانها غنی بوده در نتیجه نوشیدنی پروبیوتیک حاصل از آنها اثرات سودمندی برای مصرف کننده ها خواهد داشت.

کلیدواژه ها:

فراسودمند ، پروبیوتیک ، غیر لبنی تخمیری ، عملگرا