کاربرد دستگاه گرماسنج پویشی تفاضلی (DSC) جهت تشخیص تقلب روغن زیتون فوق بکر با روغن های گیاهی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,327
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_740
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
اعتبار و صحت روغن زیتون فوق بکر به دلیل گسترهی جهانی مصرف کنندگان وخواص تغذیه ای آن، هدف بسیاری از مطالعات بوده است. در این پژوهش مقدار 5، 10، 15 و 20 درصد روغن های تصفیه شده آفتابگردان وکلزا با روغن زیتون فوق بکر مخلوط و آنالیز حرارتی نمونه ها بوسیله دستگاه گرماسنج پویشی تفاضلی (DSC) انجام شد. در اثر افزودن روغن های آفتابگردان و کلزا ، تغیرات معناداری در پارامترهای ترموگرام های سردکردن و گرم کردن ایجاد شد . به نحوی که طی سردکردن، در حداقل 10 درصد روغن آفتابگردان و 15 درصد روغن کلزا ، دمای آغازین پیک بزرگ به طور معناداری کاهش یافت. طی گرم کردن نیز در حداقل 5 درصد روغن کانولا و 5 درصد روغن آفتابگردان، آنتالپی پیک کوچک به طور معناداری به سمت دماهای پایین شیفت نمود. بنابر نتایج حاصله، DSC می تواند جهت تشخیص تقلب روغن زیتون فوق بکر با روغن های کلزا و آفتابگردان مفید باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آمنه پاشایی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی - علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
فروغ شواخی
استادیار بخش تحقیقات صنایع غذایی و فناوری پس از برداشت، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
مریم فهیم دانش
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
فوژان بدیعی
دانشیار بخش تحقیقات صنایع غذایی و فناوری پس از برداشت، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :