آمنه پاشایی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی - علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
فروغ شواخی - استادیار بخش تحقیقات صنایع غذایی و فناوری پس از برداشت، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
مریم فهیم دانش - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
فوژان بدیعی - دانشیار بخش تحقیقات صنایع غذایی و فناوری پس از برداشت، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی

اعتبار و صحت روغن زیتون فوق بکر به دلیل گسترهی جهانی مصرف کنندگان وخواص تغذیه ای آن، هدف بسیاری از مطالعات بوده است. در این پژوهش مقدار 5، 10، 15 و 20 درصد روغن های تصفیه شده آفتابگردان وکلزا با روغن زیتون فوق بکر مخلوط و آنالیز حرارتی نمونه ها بوسیله دستگاه گرماسنج پویشی تفاضلی (DSC) انجام شد. در اثر افزودن روغن های آفتابگردان و کلزا ، تغیرات معناداری در پارامترهای ترموگرام های سردکردن و گرم کردن ایجاد شد . به نحوی که طی سردکردن، در حداقل 10 درصد روغن آفتابگردان و 15 درصد روغن کلزا ، دمای آغازین پیک بزرگ به طور معناداری کاهش یافت. طی گرم کردن نیز در حداقل 5 درصد روغن کانولا و 5 درصد روغن آفتابگردان، آنتالپی پیک کوچک به طور معناداری به سمت دماهای پایین شیفت نمود. بنابر نتایج حاصله، DSC می تواند جهت تشخیص تقلب روغن زیتون فوق بکر با روغن های کلزا و آفتابگردان مفید باشد.

آنالیز حرارتی ، تقلب ، روغن زیتون فوق بکر، روغن های گیاهی ،گرماسنج پویشی تفاضلی