نانوریز پوشانی اسیدهای چرب امگا 3 با استفاده از روش کواسرواسیون

علیرغم وجود شواهد بسیار که همگی تأییدکننده تأثیر مثبت مصرف اسیدهای چرب امگا- 3 بر سلامت می باشند، متوسط جذب این اسیدهای چرب از طریق رژیم غذایی در اغلب مصرف کنندگان به حد کافی نیست تا به نهایت اثرات مثبت آن ها بر سلامت دست یافت. منابع اصلی خوراکی EPA و DHA غذاهای دریایی همانند روغن های تصفیه شده دریایی و جلبک ها می باشند. بدون تغییرات اساسی در عادات غذایی می توان مصرف اسیدهای چرب امگا 3 را توسط غن یسازی مواد غذایی مختلف با روغن ماهی افزایش داد. در این پژوهش از اسیدهای چرب امگا- 3 به عنوان هسته و از ژلاتین ماهی و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره استفاده شد. پارامترهای متغیر در این پژوهش شامل دورهموژنایزر Rpm 20000 ، 15000 ، 10000 غلظت امگا-3 30%30 ، 20 ، 10 و نسبت ژلاتین ماهی در سه سطح 66% ، 33% ، 5/49% می باشد. نتایج نشان داد که در تیمارهایی که از غلظت های یکسان امگا-3 و مواد دیواره استفاده شده بود، سایز ذرات با افزایش دور هموژنایزر افزایش می یابد. در تیمارهای مختلف، در دور Rpm 10000 هموژنایزر، ذرات با اندازه Nm 114 و 42 و 26 کمترین سایز را داشتند. بر طبق نتایج بدست آمده، نانوکپسو لهای تولیدی دارای راندمان بالای 93% بودند.