مروری بر انواع روش های سم زدایی مایکوتوکسین ها در مواد غذایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 7,467
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_559
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
بسیاری از غلات و محصولات کشاورزی در مزرعه و حین انبارداری مستعد حمله آفات و کپک ها می باشند. این کپک ها می توانند سمومی از خود ترشح کنند که به متابولیت های ثانویه معروف هستند که به انها مایکوتوکسین گفته می شود. آفلاتوکسین، اکراتوکسین، تریکوتسن، زئارالئون، فومونیسین، از جمله مهمترین مایکوتوکسین ها هستند که در آلودگی مواد غذایی حائز اهمیت زیادی می باشند. مایکوتوکسین ها به دلیل اثرات سرطان زا و جهش زایی، برای سلامت انسان بسیار خطرناک بوده، لذا بکارگیری روش های مؤثر سم زدایی مایکوتوکسین ها از انواع مواد غذایی از نقطه نظر ایمنی مواد غذایی از جایگاه ویژه ای برخوردار است. روش های سم زدایی و کاهش میزان مایکوتوکسین ها در مواد غذایی را می توان به سه گروه: فیزیکی، شمیایی و بیولوژیکی تقسیم کرد. از روش های فیزیکی می توان به جداسازی مکانیکی، جداسازی بر اساس دانسیته غلات آلوده، استفاده از تیمار حرارتی، استفاده از اشعه uv، استفاده از حلال هایی مانند اتانول، استون، کلروفرم و سورتینگ که عمدتاً شامل برداشتن قسمت ه ای آلوده ماده غذایی جهت کاهش میزان سم در محصول می باشد اشاره کرد. روش های شیمیایی عمدتاً بر پایه استفاده از اسیدها، مواد قلیایی، مواد اکسید کننده، و موادی که توانایی تجزیه مایکوتوکسین ها را دارند استوار است و در روش بیولوژیکی از میکروارگانیزم ها برای جلوگیری از تولید و همچنین تخریب مایکوتوکسین ها در مواد غذایی استفاده می شود. با توجه به اثرات زیان بار مایکوتوکسین ها بر سلامت انسان، لزوم استفاده از روش های کارآمد جهت کاهش میزان مایکوتوکسین ها در مواد غذایی ضروری به نظر می رسد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بهزاد امیرخیزی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذیی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
فرشاد امیرخیزی
دانشجوی دکترای، گروه تغذیه و رژیم درمانی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران