تولید پودر آب انار

سال انتشار: 1384
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,950

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NICEC10_209

تاریخ نمایه سازی: 6 بهمن 1385

چکیده مقاله:

این پژوهش برای تعیین شرایط بهینه تولید پودر آب انار بوسیله اسپری درایر (خشک کن پاششی) انجام پذیرفت. پودر آب میوه ها می توانند بجای آب میوه ها جایگزین شوند. خشک کردن مواد غذایی یکی از راه های نگهداری مواد غذایی می باشد و به همین دلیل خشک کردن آب میوه ها باعث طولانی شدن زمان نگهداری و کاهش هدر رفتن محصول و تسهیل در انتقال و جابجایی آنها میوشد. پودر حاصل براحتی با سایر اجزاء مواد غذایی مخلوط گردیده ودر آب حل می شوند لذذا علاوه بر استفاده بعنوان نوشیدنی آماده در سس ها، انواع غذاها و دسرها نیز می تواند استفاده شود. برای تولید پودر آب انار از یک اسپری درایر با مقیاس پایلوت استفاده گردید و اثر پارامترهای مختلف مثل دما، غلظت خوراک، دبی ورودی و مقدار افزودنی های مختلف مورد آزمایش قرار گرفت. پودر حاصل مورد آزمایش های مختلف از نظر ارزش غذایی قرار گرفت و خواص ارگانولیتیکی آن تست شد و ممتاز بودن آن مورد پذیرش قرار گرفت.

نویسندگان

اخترالملوک کاظمی

استادیار دانشکده مهندسی شیمی - دانشگاه صنعتی شریف

جلیل رضوی

استاد دانشکده مهندسی شیمی - دانشگاه صنعتی شریف

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • _ زیست، صنایع غذایی و مهندسی پزشکی صفحه 3873 _ ...
  • B.R. Bhandari, T. Howes, Implication of glass transition for the ...
  • T.A.G. Langrish, D.F. Fletcher, Spray drying of food ingredients and ...
  • M.A. Khalil, M.B. Sial, Spray drying of mango juice powder, ...
  • B.R. Bhandari, A. Senoussi, et al. _ Soray drying of ...
  • K. Masters, Spray drying, 4" ed., John Wiley and sOnS, ...
  • Schubert H., Processing and properties of instant powdered foods, In ...
  • نمایش کامل مراجع