بررسی میزان آلودگی میکروبی خرمای عرضه شده در شهر اهواز

خرما دومین محصول باغی کشور بوده که ویژگی های میکروبی در نگهداری و صادرات آن نقش مهمی دارد. در این تحقیق میزان آلودگی میکروبی سه رقم خرمای کبکاب، زاهدی و دیری عرضه شده در شهر اهواز بررسی گردید. لگاریتم شمارش کلی میکروبی سه رقم خرمای مورد بررسی 2/7-1/3 در هر گرم نمونه بود (log cfu) که نشان از وجود اختلاف معنی دار و تعداد بالای میکروارگانیسمهای شمارش شده در رقم کبکاب نسبت به دو رقم دیگر داشت. لگاریتم کپک و مخمر و کلیفرم نمونه ها بترتیب ¼-1/2 و 2/6-2/2 در هر گرم بود که بین نمونه ها اختلاف معنی داری نبود ولی بیشترین تعداد در رقم کبکاب مشاهده گردید. ویژگیهای میکروبی ارقام مورد بررسی با توجه به استاندارد ملی ایران مطلوب بوده و با رعایت اصول بهداشتی در عرضه و بسته بندی، ماندگاری مناسبی خواهند داشت. همچنین نتایج نشان داد که نوع رقم خرما بر ویژگیهای میکروبی آن مؤثر می باشد.

کلیدواژه ها:

خرما ، میکروبی ، رقم ، کبکاب