نقش مهم پیشرفت های اخیر در تعیین کیفیت غذا

کیفیت غذا با توجه به تغییر احتیاجات مصرف کنندگان، قانون گذاری های جدید و نیز نقش پیشرفت های جدید در تعیین کیفیت غذا تعریفمی شود. فرآیندهای تولید توسط روش های سریع و جدیدی که بر اساس اصول فیزیکی، شیمیایی، اصول زیستی/ایمنی، کروماتوگرافی ایمنی و طیفسنجی جرمی هستند باید کنترل شوند . با کمک این روش ها می توان به مقدار آلاینده ها، حساسیت زا ها و دیگر ترکیبات نامطلوب موجود در غذا بهمنظور کنترل کیفیت غذا پی برد.علاوه بر این تجزیه و تحلیل مسیرهای متابولیک جدید در پژوهش هایی که به طور چشمگیر در حال افزایش استحاکی از تاثیرات مثبت ترکیبات ریز مغذی از قبیل امگا ۳، ایزوفلاون ها یا اسید های لینولکک مزدو بر روی سلامتی است.

کلیدواژه ها:

کیفیت غذا ، طیف سنجی جرمی ، آلاینده ها ، حساسیت زا ها ، اسید چرب ترانس