امتیاز کلی کیفیت دانه گندم تولیدی استان اصفهان

در میان کالاهای اساسی، فرآوردهای گندم بیشترین سهم (حدود ۲۵ درصد) را در تامین امنیت غذایی جامعه اختصاص داده است. از مجموع ۱۱ میلیون هکتار اراضی کشور، سالیانه بیش از نیمی به کشت گندم اختصاص داده می شود. هدف از تولید گندم در کشور، تامین نان جامعه بعنوان اصلی ترین ماده غذایی در تغذیه افراد است. بر اساس تحقیقات هشت سال زراعی (۹۷-۱۳۸۸) کشت گندم در مزارع زارعین در کل کشور و بررسی نمونه های گندم (۱۴۵۳۰ نمونه در کشور که ۳۹۴ نمونه از استان اصفهان)، ۱۱ ویژگی کیفیت بررسی و برش های استانی و شهرستانی انجام گردید. میانگین هشت ساله ویژگی های کیفیت گندم در استان اصفهان بدین صورت بدست آمد: وزن هزار دانه (۳۷.۳۹ گرم)، وزن هکتولیتر (۱۰.۷۸ کیلوگرم)، درصد پروتئین (۱۱.۸۰)، حجم رسوب زلنی (۲۷.۸۶ میلی لیتر)، حجم نان (۴۷۵.۵۴ میلی لیتر)، درصد رطوبت دانه (۹.۸۲)، سختی دانه (۴۹.۳۵)، درصد جذب آب آرد (۶۳.۸۹)، درصد گلوتن مرطوب (۲۷.۳۴)، شاخص گلوتن (۳۳.۰۴) و ارتفاع رسوب SDS (۵۵.۹۰ میلی متر). امتیاز کلی کیفیت دانه گندم بر اساس یک مدل رگرسیونی با صفات وزن هزار دانه، درصد پروتئین، حجم رسوب زلنی، حجم نان، شاخص سختی دانه، درصد گلوتن مرطوب و شاخص گلوتن بدست آمد. امتیاز کلی کیفیت گندم تولیدی کشور و استان اصفهان ۱.۷۰، بیشترین امتیاز در استان مازندران (۹.۷۳) و کمترین امتیاز متعلق به استان کردستان (۴.۶۶) است

کلیدواژه ها:

استان ، کیفیت ، تغذیه