مروری بر ویژگی های آنتی اکسیدانی ، خواص ضد میکروبی و کاربردهای بره موم در محصولات غذایی

بره موم، محصولی طبیعی است که توسط زنبورها پس از جمع آوری مواد رزینی از گیاهان و ترکیب با موم و ترشحات بزاقی تولید می شود. این ماده دارای ترکیبات متنوعی از جمله رزین ها، مومها، روغن های اسانسی و اسیدهای چرب است و در صنایع غذایی به دلیل ویژگی های آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی مورد توجه قرار گرفته است . فعالیت آنتی اکسیدانی بره موم به ترکیباتی مانند فلاونوئیدها و پلی فنولها وابسته است که قادر به خنثی سازی رادیکالهای آزاد و حفاظت از لیپیدها و سایر ترکیبات در برابر اکسیداسیون هستند. مطالعات علمی نشان داده اند که بره موم می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در کاهش اکسیداسیون چربی ها در محصولات غذایی مختلف ، افزایش ماندگاری و بهبود کیفیت موثر باشد. ویژگی های ضد میکروبی بره موم نیز به طور گستردهای مورد بررسی قرار گرفته است و اثربخشی آن بر ضد باکتری های گرممثبت و گرممنفی ، ویروسها و قارچها گزارش شده است . بره موم می تواند به عنوان نگهدارنده طبیعی در محصولات غذایی مانند سوسیس ، محصولات لبنی و غیره استفاده شود. همچنین بره موم می تواند جایگزین مناسبی برای برخی نگهدارندههای شیمیایی باشد. این محصول طبیعی به دلیل فعالیت های زیستی بالا و هزینه تولید پایین می تواند به عنوان یک ترکیب مفید و موثر در بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرد. در مطالعه مروری حاضر ویژگی های آنتی اکسیدانی ، خواص ضد میکروبی و کاربردهای بره موم در صنایع غذایی بررسی می گردد.

کلیدواژه ها:

بره موم ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، فعالیت ضد میکروبی ، نگهدارنده طبیعی