بررسی خصوصیات تغذیه ای کینوآبه عنوان غذای فضانوردان

تغذیه سالم و متنوع در ماموریت های فضایی تاثیر مهمی در سلامتی فضانوردان دارد. تغذیه خوب برای فضانوردان به حفظ روان و فیزیولوژی بدن آنها کمک م ی کند. کینوآ یک محصول غذایی باارزش بالا است که م ی تواند به عنوان منبع غنی از پروتئین ، فیبر و مواد معدن ی لازم برای فضانوردان باشد؛ بنابراین ، اضافه کردن آن به غذای فضانوردان می تواند اثرات مثبتی بر روی سلامت و کارایی عملکرد آنها داشته باشد. کینوآ به عنوان یک نامزد امیدوارکننده برای برآوردهکردن نیازهای تغذیه ای فضانوردان در محیط فرازمینی ظاهر شده است . ازآنجایی که این گیاه حتی در مقاد یر کم نیز غنی می باشد، توسط ناسا موردمطالعه قرار گرفته است . کینوآ فاقد گلوتن بوده و توسط افرادی که دارای بیماری سلیاک هستند استفاده می شود. در تحقیق حاضر بررسی تاثیر جایگزینی آرد برنج با مالت آنزیمی کینوآ در سطوح صفر، ۵ /۲، ۰ /۵، ۵/ ۷ و ۰/۱۰ درصد بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی و ساختار داخلی نان قالبی بدون گلوتن مورد ارزیابی قرار گرفت . نتایج نشان داد که با افزایش سطح مصرف مالت کینوآ (تا ۱۰ درصد) در فرمولاسیون محصول تاثیری معنی داری بر میزان رطوبت ایجاد نشد. همچنین از میزان حجم مخصوص و تخلخل محصول تنها در سطح ۱۰ درصد آرد مالت کینوآ کاسته شد. در نهایت داوران چشایی با ارزیابی خصوصیات حسی ، به سه نمونه حاوی صفر، ۵/۲ و ۵/۰ درصد مالت کینوآ بیشترین امتیاز پذیرشکلی را اختصاص دادند. هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر مالت بدون گلوتن کینوآ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی ، ویژگی های بافتی و ساختار داخلی نان بدون گلوتن به منظور ارائه محصولی باارزش تغذیه ای بهتر و استفاده آن در سفرهای فضایی می باشد.

کلیدواژه ها:

غذای فضانوردان ، تغذیه در فضا ، کینوآ ، مواد مغذی