کاربرد شیرین کنندههای قوی غیرکالری زا در صنعت غذا

شیرین کنندهها نقش مهمی در فرمولاسیون مواد غذایی و قابلیت پذیرش آن توسط مصرف کننده را دارند. طعم شیرین ، یکی از ۵ طعم مهم چشایی می باشد و نقش مهمی در طعم غذا دارد. در جنین ، جوانه های چشایی تا هفته شانزدهم بارداری رشد می کنند و نوزاد تازه متولد شده قادر است به محلولهای شیرین واکنش مثبت نشان دهد. شکر مهمترین شیرین کننده طبیعی است که به ازای هر گرم حاوی ۴ کالری است . تایید شده است که مصرف بیش از حد شکر منجر به افزایش دریافت انرژی می شود که به نوبه خود می تواند منجر به افزایش وزن و بیماری های مزمن مرتبط با چاقی و پوسیدگی دندان شود. از طرفی چاقی یک عامل خطر برای بیماری های قلبی ، سرطان، دیابت و برخی بیماری های دیگر است . بسیاری از مردم از ارتباط احتمالی بین مصرف قند و چاقی آگاه هستند و تلاش می کنند وزن بدن خود را کنترل کنند. بنابراین ، نیاز به جایگزین های قند وجود دارد که بتوانند به کاهش کالری دریافتی به ویژه در افراد دارای اضافه وزن کمک کند. شیرین کنندههای قوی دسته ای از شیرین کنندهها هستند که از شیرینی بسیار بالاتری نسبت به ساکارز برخوردارند و امروزه در صنعت غذا بسیار مورد توجه قرار گرفته اند. در این مقاله ، ضمن بررسی مهمترین شیرین کنندههای طبیعی ، به برخی انواع مهم شیرین کنندههای قوی اشاره شده است .

کلیدواژه ها:

شیرین کنندههای طبیعی ، شیرین کنندههای غیر کالری زا ، مونلین