مروری بر سنتز، ویژگی ها و کاربرد نانوامولسیونها در غنی سازی و افزایش ماندگاری مواد غذایی

نانوامولسیونها سیستم های کلوئیدی با پایداری سینتیکی هستند که در آنها دو مایع غیر قابل امتزاج با استفاده از سورفاکتانت و کوسورفاکتانت مناسب ، مخلوط شده ویک فاز تشکیل می دهند. تاریخچه نانوامولسیونها به اوایل قرن بیستم برمی گردد که پژوهشگران با سیستم های کلوئیدی ، آزمایشاتی را آغاز کردند ویک محلول شفاف و پایدار ایزوتروپیک ، از ترکیب روغن ، آب، سورفاکتانت و الکل به عنوان کوسورفاکتانت تهیه کردند. نانوامولسیونها مزایای مختلفی از جمله مساحت سطحی بالا در واحد حجم ، ظاهر شفاف، پایداری بهبودیافته ، قابلیت افزایش دسترسی زیستی ، آزادسازی کنترل شده و افزایش حلالیت ترکیبات زیست فعال را ارائه می دهند. از کاربردهای سامانه های نانوامولسیونی در صنایع غذایی می توان به انکپسوله کردن و کنترل رهایش ترکیبات فراسودمند مانند عوامل رنگ دهی و طعم دهی ، اسانس ها، ویتامین ها، آنتی اکسیدانها، ضد میکروبها و غیره اشاره کرد که به شکل ترکیب در ماتریس غذایی ، بسته بندی ، مکمل های تغذیه ای و غذاهای کاربردی مورد استفاده قرار می گیرد. پوشش های خوردنی مبتنی بر نانوامولسیونها، حاوی ترکیبات زیست فعال، می توانند برای پوشش دادن مواد غذایی مانند گوشت ، محصولات لبنی مانند پنیر، محصولات تازه از جمله میوه و سبزیجات و شیرینی ها برای بهبود عمر مفید آنها استفاده شوند. این مقاله یک مرور جامع از روشهای مختلف استفاده شده برای تهیه و توصیف نانوامولسیونها ارائه می دهد. هم چنین به ارائه ایدههای پایه ای درباره نانوامولسیونها، جنبه های پایداری و کاربرد نانوامولسیونها در صنایع غذایی در افزایش قابلیت دسترسی به مواد مغذی ، کارایی ضد باکتریایی و بسته بندی پایدارغذا، می پردازد.

کلیدواژه ها:

نانوامولسیونها ، انکپسولاسیون ، بسته بندی پایدار ، ترکیبات زیست فعال