ساکارومایسز سرویزیه (Saccharomyces cerevisiae) و کاربرد بالقوه آن در صنعت غذا

اهداف: ساکارومایسز سرویزیه (Saccharomyces cerevisiae) بهترین یوکاریوت مطالعه شده و ابزاری ارزشمند برای اکثر جنبه های تحقیقات پایه ای بر روی ارگانیسم های یوکاریوتی است . این امر به دلیل طبیعت تک سلولی آن است که اغلب مسائل را سادهتر می کند و این واقعیت را ارائه می دهد که تقریبا تمامی عملکردهای زیستی موجود در یوکاریوتها نیز در ساکارومایسز سریویزیه یافت می شوند و به خوبی حفظ شده اند. علاوه بر این ، این ارگانیسم به راحتی قابل دستکاری ژنتیکی است . روش پژوهش : این مطالعه با بررسی و تحلیل مقالات علمی موجود در پایگاههای علمی معتبر در مورد ویژگی های بیولوژیکی و کاربردهای ساکارومایسز سرویزیه در صنعت غذا و دیگر صنعت ها، به تحلیل کاربردهای این مخمر به صورت مستقل یا در تعامل با سایر میکروارگانیسم ها می پردازد .یافته ها: این یوکاریوت برخلاف سایر ارگانیسم ها همزمان دارای اهمیت زیادی برای کاربردهای مختلف بیوتکنولوژیکی است . کاربرد بیوتکنولوژیکی ساکارومایسز سریویزیه در ویژگی های بیولوژیکی منحصر به فرد آن، یعنی ظرفیت تخمیر، همراه با تولید الکل و CO۲ و مقاومت آن در برابر شرایط نامساعد از جمله فشار اسمزی و pH پایین نهفته است . از جمله برجسته ترین کاربردهایی که شامل استفاده از ساکارومایسز سریویزیه می شوند، می توان به کاربرد آن در صنایع غذایی ، نوشیدنی و سوخت های زیستی اشاره کرد. نتایج : این مطالعه مروری نشان می دهد که استفاده از سویه های مخمر ساکارومایسز سریویزیه می تواند پتانسیل های جدیدی را برای کاربردهای بیوتکنولوژیکی مختلف و صنعت غذا فراهم کند.

کلیدواژه ها:

ساکارومایسز سریویزیه ، مخمر نان ، تخمیر کاکائو ، اتانول زیستی ، بیوتکنولوژی