اثرآنتی اکسیدانی عصاره متانولی پوست ازگیل درپایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط ذخیره سازی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,217

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_516

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

روغن ها و چربیها طی نگهداری دردرجه حرارت های بالا اکسیده میشوند و کیفیت تغذیه ای آن ها کاهش می یابد فرایند اکسیداسیون روغن ها و چربی ها و تشکیل رادیکالهای ازاد سبب ایجاد و پیشرفت سرطان میشود یکی ازراه های جلوگیری ازاکسیداسیون چربی ها استفاده ازانتی اکسیدانهاست انتی اکسیدانهای سنتزی به ویژه BHA ٚ BHT معمولا برای ممانعت ازواکنش اکسیداسیون استفاده میشود اثرات سمی و سرطان زایی این انتی اکسیدانهای سنتزی درانسان شناخته شده است بنابراین باتوجه به اثرات مضرانتی اکسیدانهای سنتزی و اثرات سودمندی که انتی اکسیدانهای طبیعی درحفظ سلامت و ایمنی غذاها و بدن انسانها دارند دراین مطالعه استفادها زعصاره پوست ازگیل به عنوان یک ماده گیاهی و منبع طبیعی انتی اکسیدان درروغن افتابگردان مورد بررسی قرارگرفت دراین تحقیق ابتداعصاره گیری ازپوست انجام گرفته و ترکیبات فنولیک و توکوفرول موجود درعصاره تعیین گردید و سپس عصاره دردو غلظت 400 پی پی ام و 800 پی پی ام به نمونه روغن افتابگردان بدون انتی اکسیدان اضافه شد و سپس نمونه های روغن افتابگردان فرموله شده با این انتی اکسیدان طبیعی تحت شرایط دمایی 30درجه سانتیگراد طی 60روز ذخیره سازی ازنظر پایداری اکسایشی توسط پارامترهای عدد اسیدی عدد پراکسید و شاخص پایداری اکسایشی دردمای ذخیره سازی درزمانهای 0و15و30و45و60روز با نمونه روغن افتابگردان حاوی 100 پی پی ام انتی اکسیدان سنتتیک TBHQ مورد مقایسه قرارگرفتند

نویسندگان

خدیجه توکلی

کارشناسی ارشد صنایع غذایی

رضا اسماعیل زاده کناری

استادیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

فریبرز ناهیدی

استادیاردانشگاه آزاد دامغان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • -روغن های خوراکی، 1369.1 .انتشارات بررسی های کالایی .شماره 9.موسسه ...
  • گلی موحد، غ . مهربان سنگ آتش، م _ 1387 ...
  • میراحمدی، فاطمی، ح _ سحری، م 1384، اثر عصاره برگ ...
  • Firestone , D ., stier , R .F ., Blumental ...
  • Bektas, T .andManevver SH. (2006). Screening of the antioxidant potentials ...
  • capannesi , C .. palchetti , I ., Mascini , ...
  • Flangan J. (2008). Analysis of antioxidat activities of common vegetabls ...
  • _ zia-ur-Rehman , Farzana Habib , W. H. shah _ ...
  • نمایش کامل مراجع