بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی سبوس برنج دو واریته طارم و ژاپونیکا و مقایسه عملکرد آنها

آنتی اکسیدانهای مصنوعی،اکسیداسیون لیپیدها را در طول نگهداری به تاخیر می اندازد،ولی منجر به آسیب کبدی و سرطان زائی می شوند بنابراین علاقه به اکتشاف آنتی اکسیدان های طبیعی از موادخوراکی،ضایعات خوراکی و پس ماندها رو به افزایش است. سبوس برنجیکی از ضایعات آسیابانی است که منبع شناخته شده ای از ویتامین واملاح معدنی و آنتی اکسیدان می باشد.در این مطالعه فعالیت آنتیاآسیدانی سبوس برنج ایرانی،طارم و ژاپونیکا ارزیابی شد.ترکیبات فنولیک،توکوفرول در دو واریته سبوس برنج ایرانی شامل طارم و ژاپونیکا، با استفاده از روش اسپکتروفتومتری اندازه گیری ومحتوای گاما اوریزانول با استفاده از روش آروماتوگرافی گازی اندازه گیری شد و مورد مقایسه قرار گرفت و سپس عملکرد قدرت آنتی اکسیدانی،با دو آزمون ٢و ٢ دی فنیل- ١-پیکریل هیدرازین وآزمون بی رنگ شدن بتا کاروتن(بتا کاروتن-لینولئیک اسید) اندازه گیری شد و در انتها ٦٠٠ پی پی ام از عصاره این واریته ها به روغن آفتابگردان فاقدآنتی اکسیدان اضافه و پایداری اکسایشی، توسطدستگاه رنسیمت تعین شد. محتوای فنولیک کل،توکوفرول و گاما اوریزانول واریته طارم به ترتیب 172/24و867/65و117/43میلی گرم بر کیلوگرم و در واریته ژاپونیکا 134/43و724/43میلی گرم بر کیلوگرم و در واریته ژاپونیکا 134/43و724/12و66/34 میلی گرم بر کیلوگرم در عصاره سبوس بوده است.این آزمایشات نشان داد که سبوس برنج دارای منبع آنتی اکسیدانی بالقوه می باشد که با استحصال آنتی اکسیدان ها از آن، کاربرد غذائی و داروئی و بهداشتی-آرایشی پیدا می کند.

کلیدواژه ها:

سبوس برنج ، پلی فنل ، توآوفرول ، اوریزانول ، مهارپراکسیداسیون لینولئیک اسید