سبوس برنج خواص تغذیه ای پایدارسازی و کاربردهای غذایی
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 871
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_444
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
سبوس برنج یکی ازمحصولات فرعی آسیابانی برنج است که غنی ازفیبرهای غذایی لیپید پروتئین ویتامین های گروه B انتی اکسیدانها و ریزمغذی ها می باشد براین اساس میتوان ازسبوس برنج و مشتقات آن نظیر روغن سبوس برنج کنسانتره و ایزوله پروتئین سبوس برنج خواص تغذیه ای و کاربردی آنها درصنایع غذایی استفاده نمود سبوس برنج حاوی عوامل ضدتغذیه ای ازجمله لیپاز است که منجر به رنسیدیتی آن میشود با استفاده ازفرایندهای شیمیایی حرارتی و غیرحرارتی سبوس برنج قبل از به کارگیری درصنعت پایدار میشود دراین مقاله ضمن بررسی خواص تغذیه ای سبوس برنج و نقش آن درپیشگیری ازطیف وسیعی ازبیماریها به کاربردهای آن درصنایع غذایی نیز اشاره میشود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
اسماعیل عطای صالحی
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
زهرا شیخ الاسلامی
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی خراسان رضوی
پویا تقی نیا
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :