بررسی ریزپوشینه دار کردن به روش امولسیون های دوگانه و نحوه پایدارسازی آن
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,002
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_327
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
امولسیونهای دوگانه یا امولسیونهای چندگانه درواقع یک امولسیون هستند دونوع امولسیون دوگانه وجود دارد امولسیون آب درروغن - در آب w/o/w که درآن یک امولسیون آب درروغن بصورت ریزقطره هایی دریک فاز آبی پراکنده شده است و اموسیون روغن - در آب - در روغن w/o/w که درآن امولسیون روغن درآب دریک فاز روغنی پراکنده شدها ست امولسیونهای نوع اول رایج تر است این گونه امولسیون ها معمولا به روش دو مرحله ای تولید شده که درآ« ازدو نوع ماده فعال سطحی استفاده میشود یک نوع آبگریز جهت پایدارسازی سطح امولسیون w/o داخلی و یک نوع آبدوست جهت پایدارسازی سطح گویچه های خارجی امولسیون های دوگانه ازلحاظ ترمودینامیکی شدیدا ناپایدار اند چهارمکانیسم احتمالی برای ناپایداری امولسیون های w/o/w وجود دارد که عبارتنداز: الحاق ریزقطره های آبی درونی الحاق قطره های روغن پاره شدن لایه روغن که جداکننده فاز درونی و بیرونی است و عبور آب و مواد محلول درآب ازطریق لایه روغنی تاکنون تلاشهای بسیاری جهت پایدارسازی امولسیون های دوگانه صورت گرفته است ازجمله این اقدامات میتوان به استفاده ازانواع امولسیفایر ها پایدارسازی به وسیله بیوپلیمرها و بهینه سازی شرایط تولید اشاره کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیما سعیدی
کارشناسی ارشد
جواد کرامت
دانشیاردانشگاه صنعتی اصفهان
علی نصیرپور
استادیاردانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :