تاثیر افزودن صمغ کاراگینان در بهبود خصوصیات کیفی نوشیدنی گردو

گردو با نام علمی (juglans regia L متعلق به خانواده juglandaceae یکی ازبهترین مغزهاست کهدرمنطقه معتدل یافت میشود که درصنایع غذایی مورد استفاده قرارمیگیرد و بهره اقتصادی بالایی نیز دارد از این رو دراین صنعت مورد توجه استمغز گردو بخاطر ویژگیهای ارگانولپتیکی خاصی که دارد ازاهمیت بالایی برخوردار است این مغز حاوی میزان بالای اسید های چرب امگا 3 اسیدهای چرب غیراشباع لینولیئک و اولئیک می باشد همچنین حاوی میزان بالای ویتامین E پلی فنل ها فلاونوئیدها آرژنین و فیبر میب اشد و این بدان معناست که این ماده غذایی می تواند اثرتعدیل کننده ای روی سیستم انتی اکسیدانی داشته باشد دراین راستا این محصول ارزشمند اثرات مثبت زیادی روی سلامت انسان دارد ولی میزان مصرف آن دررژیم غذایی بسیار اندک و ناچیز است همچنین شکل مصرف آن درایران و جهان اغلب به صورت جامد و محدوددرصنایع قنادی می باشد دراین پژوهش به منظور استفاده ازگردوهای درجه دو و سه و همچنین فراوری این محصول کشاورزی نوشیدنی گردو به عنوان یک نوشیدنی جدید مغذی سالم و با قابلیت پذیرش بالا ازدیدگاه مصرف کندگان تولید و اثرصمغ کاراگینان دربهبود خواص کیفی این نوشیدنی مورد بررسی قرارگرفت

کلیدواژه ها:

گردو ، فراوری ، نوشیدنی گردو ، صمغ کاراگینان