اثر پرتودهی بر میزان فلور میکروبی و کیفیت حسی و تغذیه ای گوشت

امروزه ایمنی مواد غذایی به دلیل اثرات عمیق بر سلامت مصرف کنندگان مورد توجه مورد توجه قرار گرفته است.مهمترین مزایای فرآیند پرتودهی عبارتند از کارایی بالا در از بین بردن میکروارگانیسم های مهم از نظر سلامت، کاهشآلودگی بعدی محصول به دلیل امکان انجام فرآیند برای مواد غذایی بسته بندی شده و حفظ کیفیت مواد غذایی. با توجه به مزایای ذکر شده بکارگیری پرتودهی مواد غذایی تاثیر چشمگیری بر ایمنی مواد غذایی خواهد داشت.پرتودهی با اشعه یونیزه گاما یکی از روش های موثر و ایمن نگهداری گوشت می باشد. این فرآیند نوعی روش نگهداری غیر حرارتی محسوب م یشود. این مطالعه مروری دارد براثر کشندگی پرتو گاما بر میکروارگانیسم های مضر، اثرات منفی فرآیند بر خصوصیات کیفی گوشت مانند رنگ، عطر و طعم، واکنش های شیمیایی اکسیداسیون و احیا کهمنجر به تشکیل رادیکالهای آزاد می شوند و همچنین تاثیر عوامل بعد ازفرایند پرتودهی مانند بسته بندی و اتمسفر بسته در کنترل واکنش های شیمیایی ناخواسته و حفظ خصوصیات حسی مطلوب گوشت

کلیدواژه ها:

پرتودهی ، میکروارگانیسم ها عامل فساد ، گوشت