بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره هسته پرتقال در روغن سویا

عصاره های گیاهی حاوی ترکیبات فنلی هستند که به سبب خواص انتی اکسیدانی بالای خود به منظور جلوگیری با کاهش اکسیداسیون روغن ها مورد استفاده قرارمیگیرند دراین پژوهش عصاره هسته پرتقال رقم سیاورز با استفاده ازحلالهای متانول و پترولیوم بنزن استخراج گردید و تاثیر انتی اکسیدانی عصاره متانولی هسته پرتقال رقم سیاورز طی نگهداری روغن سویا مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که عصاره های متانولی و بنزنی به ترتیب دارای 110و77 میلی گرم برکیلوگرم ترکیبات فنلی بودند که نشان دهنده کارایی بالاتر حلال متانول دراستخراج ترکیبات فنلی بود آنالیز HPLC نشان داد که اسید پی کوماریک با مقدار 40/63 میکروگرم برگرم مهمترین ترکیب فنلی عصاره میب اشد فعالیت انتی اکسیدانی عصاره با غلظت های 200و600و1000 پی پی ام روی روغن سویا با اندازه گیری عدد پراکسید و شاخص تیوباربیتوریک اسید مورد بررسی قرارگرفت و با آنتی اکسیدانهای سنتزی BHT HBHA درغلظت های 100و200 پی پی ام و نمونه شاهد بدون انتی اکسیدان مقایسه گردید نتیجه کلی این پژوهش نشان داد که غلظت 1000 پی پی ام عصاره هسته پرتقال بهتر ازBHA و همانند انتی اکسیدان سنتزی BHT سبب کاهش فعالیت های اکسیداسیون طی نگهداری روغن سویا میگردد.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، ترکیبات فنلی ، استخراج ، عصاره ، پراکسید