مقایسه ویژگیهای آنتی اکسیدانی چای سبز رزماری و بلوط به عنوان جایگزین آنتی اکسیدانهای سنتزی

گونه های اکسیژن فعال ROS مانند هیدروژن پراکسید H2O2 هیپوکلروس اسید HCIO رادیکالهای ازاد مانند OH,سوپراکسید O2-میتوانند با چربی ها و پروتئین هاه RNA,DNA واکنش داده و آنها را تخریب نمایند هرماده ای که درمقادیر کم نسبت به سوبسترای اکسید شونده به شکل معنی داری اکسیداسیون سوبسترا رابهتاخیر انداخته و یا مانع آن شود انتی اکسیدان است اگرماده از تشکیل رادیکالهای الکیل ازاد درمرحله آغاز جلوگیری کند یادرمرحله انتشار تداخل ایجاد کند می تواند سرعت واکنش شیمیایی را کاهشدهد درصنعت تولید روغنهای خوراکی ازمواد شیمیایی تحت عنوان انتی اکسیدانهای سنتزی استفاده میشود استفاده ازانتی اکسیدانهای سنتزی به دلیل اثراتسمی و سرطانزایی محدود شده است از این رو تمایل به یافتن آنتی اکسیدانهای طبیعی عاری ازاثرات زیان بار روی به افزایش است گیاه چای Camellia sinensis ازخانواده Theaaceae بوده و پلی فنلهای موجود درآن به دلیل وجود گروه هیدروکسیل دارای خاصیت به دام اندازی رادیکال آزاد هستند فاستر 2002 سه گروه عمده پلی فنلی درچای وجود دارد کاتچین ها تئافلاوین ها و تئاروبیگن ها کاتچین های اصلی چای عبارتنداز + - کاتچین C و -- اپی کاتچین EC و - - گالوکاتچین GC و - - اپی کاتچین گالات ECG و- - اپی گالوکاتچین EGC و - - اپی گالوکاتچین گالات EGCG