تولید پودر شیره خرما با استفاده از صمغ عربی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی آن

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,824

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IRANDATE01_100

تاریخ نمایه سازی: 13 اسفند 1391

چکیده مقاله:

میوه درخت خرما یکی از محصولات مهم منطقه مدیترانه می باشد. در این پژوهش شیره خرما با افزودن صمغ عربی در چهار غلظت (30 و 40 و 50 و 60% بر اساس ماده خشک شیره خرما) با استفاده از خشک کن غلطکی خشک شد و خواص فیزیکوشیمیایی آن بررسی شد. نتایج نشان داد خشک کردن شیره خرما با افزودن صمغ عربی امکان پذیر شد و صمغ عربی باعث کاهش چسبندگی پودرهای شیره خرما گردید و با افزایش میزان صمغ عربی میزان رطوبت، دانسیته توده های، میزان روشنایی و دمای انتقال شیشه های افزایش یافت و بهترین میزان صمغ عربی به علت پایداری بالا پودرها 50 % (براساس ماده خشک شیره خرما ) شناخته د.

نویسندگان

نسیم السادات منصوری طهرانی

دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز بخش علوم و صن

عسگر فرحناکی

دانشیار دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، بخش علوم و صنایع غذایی

مهسا مجذوبی

دانشیار دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، بخش علوم و صنایع غذایی

فوژان بدیعی

استادیار موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ایران منش، س. م. 1379. مقدمه ای بر کاربرد تکنولوژی ...
  • فرحناکی، ع. 1388. صمغ عربی: خواص و کاربردهای آن. در: ...
  • فرحناکی، ع. عسکری، ح، مصباحی، غ. ر. 1388. تحلیل تغییرات ...
  • و 13 شهریورماه 1391- دانشگاه شهید باهنرکرمان ...
  • A/S Niro Atomizer, Copenhagen, Denmark, 1978. Determination hygroscopicity and the ...
  • Ahmed, J., Ramaswamy, H. S., Khan, A. R, 2005. Effect ...
  • Al-Farsi, M., Alasalvar, C., Al-Abid, M., Al-Shoaily, K., AI-Amry, M., ...
  • Alhamdan, _ M., Hassan, B. H, 1999. Water sorption isotherms ...
  • Anderson, D. M. W., Grant, D. A. D. 1988. The ...
  • Angel, R. C. M., Esp inosa-Muioz, L. C., Aviles, C., ...
  • AOAC. 1990. Official Methods of Analysis of AOAC International. 16th ...
  • Bhandari, B. R., Hartel, R. W. 2005. Phase transitions during ...
  • Cozic, C., Picton, L., Garda, M. R., Marlhoux, F., Cerf, ...
  • Entezari, M., Hagh Nazary, S., Haddad Khodaparast, M. H, 2004. ...
  • Gabas, A. L, Telis, V. R. N., Sobral, P. J. ...
  • Idris, O. M. H., William, P. A., Phillips, G. O, ...
  • Mosquera, L. H., Moraga, G., Martin ez-Navarrete _ N, 2011. ...
  • The Notioncl ConFerence x Ircnien Dete - 2-3 September 2012, ...
  • Roos, Y. H, 1995. Phase transitions in food. San Diego: ...
  • Roos, Y. H., Karel, M, 1991. Phase transitions of mixtures ...
  • Sablani, S. S., Shrestha, A. K., Bhandari, B. R, 2008. ...
  • Shrestha, A. K., Howes, T., Adhikari, B., Bhandari, B. R, ...
  • Yam, K. L, Papadakis, S. E, 2004. A simple digital ...
  • The Notioncl ConFerence x Ircnien Dete - 2-3 September 2012, ...
  • نمایش کامل مراجع