تولید پودر شیره خرما با استفاده از صمغ عربی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی آن
محل انتشار: همایش ملی و جشنواره علمی خرمای ایران
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,616
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANDATE01_100
تاریخ نمایه سازی: 13 اسفند 1391
چکیده مقاله:
میوه درخت خرما یکی از محصولات مهم منطقه مدیترانه می باشد. در این پژوهش شیره خرما با افزودن صمغ عربی در چهار غلظت (30 و 40 و 50 و 60% بر اساس ماده خشک شیره خرما) با استفاده از خشک کن غلطکی خشک شد و خواص فیزیکوشیمیایی آن بررسی شد. نتایج نشان داد خشک کردن شیره خرما با افزودن صمغ عربی امکان پذیر شد و صمغ عربی باعث کاهش چسبندگی پودرهای شیره خرما گردید و با افزایش میزان صمغ عربی میزان رطوبت، دانسیته توده های، میزان روشنایی و دمای انتقال شیشه های افزایش یافت و بهترین میزان صمغ عربی به علت پایداری بالا پودرها 50 % (براساس ماده خشک شیره خرما ) شناخته د.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نسیم السادات منصوری طهرانی
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز بخش علوم و صن
عسگر فرحناکی
دانشیار دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، بخش علوم و صنایع غذایی
مهسا مجذوبی
دانشیار دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، بخش علوم و صنایع غذایی
فوژان بدیعی
استادیار موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :