بررسی اثر پودر آب پنیر و کربوکسی متیل سلولز روی ویژگی های رئولوژیکی خمیر آرد گندم به روش سطح پاسخ

بهبود تولید نان از آرد گندم همواره در تمام کشورها مورد توجه محققین بوده است. در کشور ما نیز در سال های اخیر به جهت جلوگیری از ایجادضایعات و حفظ ماندگاری و غنی سازی نان تحقیقات زیادی صورت گرفته است. لذا هدف از این تحقیق بررسی تاثیر پودر آب پنیر و کربوکسی متیل سلولز) CMC 0 درصد به ترتیب بود. نتایج نشان داد با افزایش درصد / 0 تا 8 / 0 و 4 / 0 تا 6 / ( در تهیه خمیر آرد با درجه استخراج 58 % در محدوده 3 پودر آب پنیر و کر بوکسی متیل سلولز به طور معنی داری میزان فاکتور های رئولوژیکی خمیر) مقاومت و کشش( افزایش معنی داری پیدا کرد

کلیدواژه ها:

آرد گندم ، پودر آب پنیر ، کربوکس متیل سلولز ، مقاومت خمیر ، کشش خمیر