کاربرد های فرآورده های جانبی گیاهان جهت غنی سازی فرآورده های غذایی
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 976
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_365
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
فرآوری میوه جات، سبزیجات و دانه های روغنی منجر به تولید مقادیر بالای ضایعات از قبیل پوسته ها، دانه ها، هسته ها و کنجاله های دانه روغنی می شود. این ضایعات اغلب به عنوان خوراک دام یا کود به کار می روند. اگرچه امروزه استفاده از این ضایعات جهت تولید افزودنی های غذایی یا مکمل های غذایی با ارزش تغذیه ای بالا، توجه فزاینده ای را کسب کرده است. زیرا این ترکیبات دارای ارزش بالایی هستند و بازیابی آن ها از نظر اقتصادی نیز مورد توجه می باشد. فرآورده های جانبی گیاهان از نظر فیبرهای غذایی، پروتئین های گیاهی و ریز مغذی های آلی از قبیل اروتنوئیدها و پلی فنول ها غنی می باشند. بازیابی این ترکیبات که دارای منشأ طبیعی هستند مطابق با تقاضای مصرف کنندگان برای همه چیز طبیعی به دلیل سمیت احتمالی افزودنی های سنتتیک می باشد. هدف این مطالعه، مروری بر انواع فرآورده های جانبی گیاهان، چگونگی بازیابی و موارد کاربرد آنها در تغذیه انسان جهت ارتقاء سلامتی و دستیابی به خصوصیاتی از قبیل خصوصیات آنتی میکروبی، آنتی اکسیدانی، آنتی موتاژنی، ضد سرطانی و ... می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ندا احمدی کمازانی
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، دانشکده مهندسی صنایع
مسعود شفافی زنوزیان
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذای
مریم امیری
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، دانشکده مهندسی صنایع
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :