فشار هیدرواستاتیک بالا و تأثیر آن روی ایمنی و کیفیت محصولات غذایی گیاهی
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,181
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_243
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
فرآیندهای حرارتی که به عنوان یک روش حرارتی معمول درفراوری حرارتی موادغذایی به کارمیروند توانسته اند توانایی خود را درزمینه ایجاد سلامتی و ایمنی درمحصولات غذایی به اثبات برسانند اما ازطرفی به کارگیری این روشها افت تغذیه ای و حسی محصولات غذایی را به دنبال خواهد داشت لذا اهمیت حفظ خواص تغذیه ای و حسی محصولات غذایی و تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات غذایی با کیفیت تغذیه ای و حسی بالا پژوهشگران را برآن داشته تا روشهای دیگری را که برای تامین ایمنی درمحصولات غذایی درکنار حفظ کیفیت تغذیه ای و حسی آنها گسترش دهند از جمله این روشها می توان به فرآیند غیرحرارتی با استفاده از فشار هیدرواستاتیک بالا اشاره نمود دراین مقاله واکنشهای بیوشیمیایی درطول فرایند فشاربالا و اثرات آنها روی ایمنی و کیفیت محصولات غذایی گیاهی بررسی میشود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فریده میرزایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
یونس نجفی درمیان
درمیان دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
طیبه پریزن
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ایر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :