کاربرد ریز پوشانی در صنایع غذایی
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,418
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_237
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
در سال های اخیر محصولات پروبیوتیکی مورد توجه خاصی قرار گرفته اند. گزارشات متعددی در ارتباط با قابلیت حیات ضعیف باکتری های پروبیوتیک در این محصولات وجود دارد.علاوه بر این، بقای این باکتری ها در سیستم معده ورود انسان سؤال برانگیز است. تهیه سلول های زنده پروبیوتیک همراه با یک مانع فیزیکی در برابر شرایط نامطلوب زیست محیطی رویکردی است که در حال حاضر به صورت قابل ملاحظه ای مورد توجه قرار گرفته است. استفاده از اجزای ریزپوشانی شده در چند سال گذشته به طور قابل توجهی افزایش یافته است. که این افزایش ناشی از عوامل متعددی است، اما عامل اصلی به دلیل افزایش آگاهی درباره منافع حقیقی که توسط اجزای ریزپوشانی شده حاصل می شود می باشد و می تواند سبب توسعه محصولات جدید و بتراود. واضح است که این روش نمی تواند نوش دارویی برای همه مشکلات ارائه دهد اما خواصی دارد که از مسیر دیگری حاصل نمی شود. راحتی بیشتر و کاهش هزینه های بسته بندی ممکن است برای جبران هزینه ریزپوشانی کردن استفاده شود. این مقاله روی تکنیک های مورد استفاده در ریز پوشانی کردن پروبیوتیک ها برای افزایش قابلیت حیات آن ها در هنگام تخمیر، فرایند و استفاده در محصولات تجاری تمرکزمی کند. ریز پوشانی باکتری های پروبیوتیک می تواند برای افزایش قابلیت حیات و همچنین به منظور انتقال به مجرای معده استفاده شود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
افسانه حاتمی باویل
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد س
فهیمه بهروان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد س
مسعود شفافی زنوزیان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :