عوامل موثربرپایداری روغنهای خوراکی

عوامل زیادی پایداری روغنهی خوراکی را تحت تاثیر قرار میدهند برخی ازاین عوامل داخلی یا بعبارت دیگر درداخل روغن وجود داشته و جز ساختارروغن می باشند مثل توکوفرولها ترکیبات فنلیک فلزات رنگدانه ها ولی برخی عوامل خارجی هستند مثل نورحرارت روشهای مختلفی جهت افزایش پایداری روغن وجود دارند که برمبنای تقویت عوامل داخلی موجود درروغن درجهت پایداری یا کاهش عوامل خارجی یا عوامل نامطلوب داخلی میب اشند.

کلیدواژه ها:

پایداری ، روغن ، عوامل داخلی عوامل خارجی