مروری برجنبه های اساسی نگهداری غذا با تکنولوژی هردل

تکنولوژی هردل درکشورهای صنعتی و همچنیندرحال توسعه برای نگهداری ملایم اما موثرغذاها به کارمی رود سابقا این تکنولوژی که ترکیبی ازروش های نگهداری است بصورت تجربی و بدون داشتن اصول معینی مورد استفاده قرارمیگرفته است اما طی 20 سال گذشته استفاده هوشمند و آگاهانه از این تکنولوژی به دلیل اینکه فاکتورهای مهم درنگهداری غذا مثل دما pH ، aw ، Eh و .. بهتر شناخته شده اند بیشتر مشهود گردیده است اخیرا تاثیر روشهای نگهداری برفیزیولوژی و رفتار میکروارگانیسم ها درغذا مثل هموستازی تخلیه انرژی متابولیکی وواکنشهای تنشی محاسبه گردیده و مفهوم جدیدی از روشهای نگهداری چندمنظره غذا پدیدارگشته است درمقاله حاضر به طور مختصر به معرفی تکنولوژی هردل و تاثیر آن برغذا و جنبه های اساسی آن درارتباط با میکروارگانیسم ها پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

نگهداری غذا ، تکنولوژی هردل ، هموستازی ، تخلیه انرژِ متابولیکی ، واکنشهای تنش