بررسی اثر ترکیبات پری بیوتیک بر ویژگی های رئولوژیکی ماست تغلیظ شده سین بیوتیک

در این پژوهش ماست تغلیظ شده سین بیوتیک با استفاده از سیستم Whey less تولید شد. ترکیبات پری بیوتیک )اینولین و الیگو فروکتوز( در سه سطح 0و1/5 و و 3 % ( در مرحله افزودن سایر ترکیبات پودری به شیر اضافه شدند.عامل پروبیوتیک لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوسLA-5نیز در سه سطح 0/1 و 0/3 و 0/5% همزمان با افزودن باکتریهای سنتی ماست تلقیح شد.ویژگی های رئولوژیکی در ماست تغلیظ شده تولیدی در روز های اول و 4 هفته پس از تولید ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که استفاده از ترکیبات پری بیوتیک تاثیر مثبتی بر ویژگی های رئولوژیکی محصول تولیدی داشت و باعث بهبود بافت آن گردید

کلیدواژه ها:

ماست تغلیظ شده ، پری بیوتیک ، ، سین بیوتیک ، رئولوژی ، لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس