بررسی اثر مواد نگهدارنده طبیعی بر افزایش ماندگاری فرآورده های گوشتی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 7,200
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_063
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
محصولاتگوشتی بخصوص سوسیس کالباس یکی از پرمصرف ترین مواد غذایی درجوامع مختلف می باشند با توجه به ماهیت فساپذیر محصولات گوشتی بخصوص از لحاظ رشد میکروارگانیسم ها و اکسیداسیون چربی ها نیاز به روشهای بازدارنده و استفاده از مواد نگهدارنده به منظور جلوگیری و یا کاهش سرعت فساد این محصولات می باشد مواد شیمیایی مختلفی به منظرو افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت محصولات گوشتی استفاده می شود که یکی از پرمصرف ترین آنها نمکهای نیترات و نیتریت می باشد طی تحقیقات بعمل آمده مشخص گردید استفاده بی رویه و خارج از غلظت معمول نمکهای نیترات و نیتریت موجب بروز بیماریهای مختلفی مانند سرطان و ... می شود با توجه به معضالت استفاده از ین گونه نگهدارنده ها گرایش به مصرف مواد نگهدارنده طبیعی جهت افزایش زمان ماندگاری محصولات گوشتی افزایش یافته است به همین منظور تحقیقات و مطالعات زیادی برروی استفاده از عصاره نعناع آویشن توکوفرول عصاره رزماری کیتوزان و ... صورت گرفته است دراین تحقیق اثر دو ترکیب طبیعی کیتوزان و عصاره رزماری برزمان ماندگاری محصولاتگوشتی مورد بررسی قرارگرفت که نتایج حاصل از اثر مثبت آنها بوده است.
کلیدواژه ها:
فراورده های گوشتی ـ ماندگاری ـ نگهدارنده های طبیعی ـ کیتوزان ـ عصاره رزماری
نویسندگان
مهدی مولانژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی صنایع غذایی
مسعود هدایتی فرد
دکتری تخصصی صنایع و فراورده های شیلات
محمد احمدی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
مسعود قنبری
کارشناس ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :