مطالعه و بررسی افزودنی های مجاز به لبنیات

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,458

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FITI01_114

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396

چکیده مقاله:

یکی از مهمترین پارامترهای تولید و مصرف در صنعت، بالا بردن زمان ماندگاری محصولات می باشد، به همین منظور از افزودنی های متعددی استفاده می شود. در تهیه بیشتر محصولات غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی از افزودنی های شیمیایی متعددی استفاده می شود اما نکته مهم، مقدار ترکیبات و مواد افزودنی است که مصرف می شود و در کیفیت محصول اهمیت فوق العاده ای دارد، به همین دلیل است که گاه دو محصول که به ظاهر از ترکیبات مشابه تهیه شده اند، کیفیت بسیار متفاوتی دارند. در این مطالعه به بررسی افزودنیهای مواد لبنی پرداخته شده است. برای تهیه محصولات غذایی در کارخانه های صنایع غذایی از افزودنی های شیمیایی و مواد نگهدارنده ضد میکروبی استفاده می شود. از خواص ترکیبات نگهدارنده ضد میکروبی علاوه بر تامین ایمنی می توان بر طولانی تر شدن عمر نگهداری مواد غذایی و کاهش ضایعات اشاره کرد. ایمنی می توان بر طولانی تر شدن عمر نگهداری مواد غذایی و کاهش ضایعات اشاره کرد. از جمله این افزودنی ها بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم می باشد. اثر بنزوات را در شرایط اسیدی با pH کمتر از 3/6 و اثر سوربات را در شرایط قلیایی می توان مشاهده کرد. . این نگهدارنده ها توانایی غیر فعال سازی قارچ ها را دارند .بنزوات سدیم که یک هیدروکربن آروماتیک غیرفعال می باشد، فوق العاده کارسینوژن (سرطانزا) است. نتایج نشان می دهد استفاده بی رویه از این نگهدارنده ها در مواد غذایی بخصوص لبنیات، عوارض و مخاطراتی بر سلامت انسان دارد که ضرورت کنترل و محدودیت استفاده از این نگهدارنده ها را آشکار می سازد و لازم می باشد مسیولین محدودسازی استفاده از این مواد را در دستور کار خود قرار دهند.

نویسندگان

آرزو قادی

دکتری مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، ایران

اعظم سینکاکریمی

کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، ایران

فاطمه رحمانی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، ایران

صدف صادقی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :