بررسی امکان استفاده از فناوریهای نوین در صنعت خشکبار
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,399
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_531
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
خشک کردن یکی از روشهای متداول نگهداری میوه ها و سبزیجات است هدف اصلی این روش کاهش رطوبت به منظور جلوگیری از فساد و حفظ مواد درمدت زمان طولانی تر می باشد فعالیت آبی فاکتوری مهم درتعیین عمر ماندگاری فعالیت آنزیم ها و ویتامین ها درمواد غذایی است و می تواند اثر مهمی بررنگ طعم و آرومای آن داشته باشد کاهش رطوبت کاهش وزن محصول جابجایی و ذخیره سازی بهتر آنها را به دنبال دارد خشک کردن به طور معمول توسط هوای داغ صورت میگیرد که باعث آسیب به بافت و ساختار مواد غذایی شده و اثرات منفی برارزش غذایی آن دارد دراین مقاله فناوری های نوین درصنعت خشکبار بررسی شده اند و توسعه تکنیکهای جدید دهیدراسیون به منظور کاهش مصرف انرژی و بهبود کیفیت مواد غذایی مورد توجه قرارگرفته شده است.
کلیدواژه ها:
صنعت خشکبار - فناوری نوین - دهیدراسیون - بافت ماده غذایی
نویسندگان
وجیهه حشمتی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
رضا اسماعیل زاده کناری
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :