کاهش باقی مانده آفت کش ها طی روش های مختلف فرآوری مواد غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,149
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_263
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
غذاهای حاوی آفت کشهای سمی دارای اثرات نامطلوبی برسلامت انسان هستند و حضور باقیمانده های خطرناک آفت کش در غذا موجب نگرانی زیادیدر میان مصرف کنندگان شده است با توجه به اینکه بیشتر غذاها پس از فراوری به روشهای مختلف به مصرف می رسند فرایند غذا در سطح خانگی و صنعتی می تواند راه حلی مناسب برای حل این مشکل باشد اثر فرایندهای غذایی برباقیمانده آفت کش ها بطور وسیعی توسط محققان مختلف مورد مطالعه قرارگرفته است این محققان ثابت کرده اند که اکثر روشهای فرایند موجب کاهش مقادیر آفت کشها درمواد غذایی شود فرایندهای مورد مطالعه عبارتنداز شست شو انبارداری پوست گیری خشک کردن انجماد جوشاندن پخت سرخ کردن و آنزیم بری نتایج مطالعات محققان مختلف نشان میدهد که کاهش باقیمانده افت کش ها در اثر فرایندهای غذایی به عواملی نظیر موقعیت فیزیکی و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی باقیمانده نظیر حلالیت فراریت سرعت تجزیه قطبیت و پایداری حرارتی و دربرخی محصولات به فعالیت های میکروبی وابسته است.
کلیدواژه ها:
محصولات کشاورزی - آفت کش - سلامت غذا روشهای فرآوری
نویسندگان
وحیده نوحی
دانش آموختهکارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
جواد کرامت
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :