کاربرد امواج فراصوت در فراوری مواد غذایی به عنوان یک روش غیر تخریبی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,998

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_078

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

امواج فراصوت به عنوان یک فناوری نوین با کاربردی ایمن و اقتصادی با کارایی بالا و بدون هیچگونه مخاطره ای برای محیط زیست شناخته شده است ازا ین امواج برای تشخیص و اندازه گیری و به عنوان کمک فرایند در کنار سایر فرایندهای مواد غذایی استفاده می شود کاربردهای فراصوت درصنعت غذا بسیار گسترده بوده و به دو قسمت متفاوت تقسیم بندی شده است کاربرد اولتراسوند با بسامد بالا و توان کم که از آن دراندازه گیری ضخامت تعیین ترکیبات متشکله بررسی بافت و حالت فیزیکی مواد غذایی استفاده می شود امواج با بسامد پایین و توان بالا که از آن به عنوانکمک فرایند درمواردی مانند استخراج مواد انجماد خشک کردن تولید نانوامولسیون مهار فعالیت آنزیم ها و غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها استفاده می شود دراینتحقیق مهمترین کاربردهای فراصوت با مواد غذایی و تاثیر استفاده از آن به عنوان یک روش غیرتخریبی در بهبودکیفیت مواد غذایی بررسی شده است

کلیدواژه ها:

فراصوت - فراوری غذا - آنزیم - میکروارگانیسم - استخراج

نویسندگان

اکرم شریفی

دانشجوی دکتری دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

منا ایوز

دانشجوی کارشناسی ارشد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • شریفی، اکرم و همکاران; بررسی روش های استخراج وپایداری رنگ ...
  • شیخ الاسلامی، زهرا و همکاران; تاثیر امواج فراصوت بر خصوصیات ...
  • بررسی اثر امواج فراصوت بر روی آنزیم پکتین متیل استراز آب پرتقال [مقاله کنفرانسی]
  • میلانی، الناز و همکاران; بررسی کارایی امواج فراصوت در استخراج ...
  • بررسی عوامل مؤثر بر تشکیل و ثبات نانوامولسیون O/W تولید شده با امواج فراصوت [مقاله کنفرانسی]
  • 271م, 3 mixture. Innovative Food Science & Emerging Technology.20 02, ...
  • Ahmed, F.I.K. and Russell, C., Synergism between ultrasonic waves and ...
  • Alfadl, S.M., and Elneshwy, A.A., Use of nano technology in ...
  • Burgos, J. and Ordon- ez, J.A., Effect of ultrasonic waves ...
  • and Bacillus licheniformis spores. Appl. Microbiol. 1972, 24, pp.497-498 ...
  • Chen , F . etal, Optimization of ultrasound _ assisted ...
  • Cho.B.K., etal, Foreign object and internal disorder detection in food ...
  • Ensminger D., etal, Acoustic and electroacoustc methods of dewatering and ...
  • Finney E. E. 1967. Dynamic elastic properties of some fruits ...
  • ] Gallego J.A.L, etal, Power ultrasonic technology for deliquoring. Ultrasonic ...
  • Garca, M.L.etal, Effect of heat and ultrasomic waves on the ...
  • Harvey, E. and Loomis, A., The destruction of luminous bacteria ...
  • Knorr, D. etal, Applications and potential of ultrasonics in food ...
  • Kong, Q. etal, Optimization of medium composition for cultivating Clostridium ...
  • Lingyun, W. etal, 2007. Studies on the extracting technical condition ...
  • Liyun, zh. And Doun, s., Innovative application of power ultrasound ...
  • Ordonez, J.A., Effectof combined ultrasonic and heat treatment] thermo sonication] ...
  • Pagan. R., Resistance of listeria monocytogene _ to ultrasound maves ...
  • Povey, M. J. and Wilkinson, J.M, Application of ultrasonic pulse-echo ...
  • S hafiurRahman, M.L., light and sound in food preservation. Horticulture ...
  • Sala, F.J., etal, Procedimiento parala destruction de mi croorganismo _ ...
  • Seymor, T. J. etal, ultrasound dec ontamination of minimally processed ...
  • Vilkhu, K. Mawson, R. Simons, L. Bates, D.2007. Applications and ...
  • Vanlentus , K. J.etal, Hand book of food engineering practice ...
  • Villamiel, M., Effect of ultrasound processing on the quality of ...
  • Vercet, A., etal, Selective inactivation of phospholipase A2 in complex ...