کاربرد امواج فراصوت در فراوری مواد غذایی به عنوان یک روش غیر تخریبی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,180
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_078
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
امواج فراصوت به عنوان یک فناوری نوین با کاربردی ایمن و اقتصادی با کارایی بالا و بدون هیچگونه مخاطره ای برای محیط زیست شناخته شده است ازا ین امواج برای تشخیص و اندازه گیری و به عنوان کمک فرایند در کنار سایر فرایندهای مواد غذایی استفاده می شود کاربردهای فراصوت درصنعت غذا بسیار گسترده بوده و به دو قسمت متفاوت تقسیم بندی شده است کاربرد اولتراسوند با بسامد بالا و توان کم که از آن دراندازه گیری ضخامت تعیین ترکیبات متشکله بررسی بافت و حالت فیزیکی مواد غذایی استفاده می شود امواج با بسامد پایین و توان بالا که از آن به عنوانکمک فرایند درمواردی مانند استخراج مواد انجماد خشک کردن تولید نانوامولسیون مهار فعالیت آنزیم ها و غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها استفاده می شود دراینتحقیق مهمترین کاربردهای فراصوت با مواد غذایی و تاثیر استفاده از آن به عنوان یک روش غیرتخریبی در بهبودکیفیت مواد غذایی بررسی شده است
کلیدواژه ها:
فراصوت - فراوری غذا - آنزیم - میکروارگانیسم - استخراج
نویسندگان
اکرم شریفی
دانشجوی دکتری دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
منا ایوز
دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :