بررسی اثر امواج فراصوت بر روی آنزیم پکتین متیل استراز آب پرتقال

در این تحقیق امکان استفاده از امواج فراصوت در غیرفعّال ساختن آنزیم پکتین متیل استراز ( PME ) در آب پرتقال مورد بررسی قرار گرفته است. به این منظور آب پرتقال تازه در چهار دمای 50 ، 60 ، 70 و 80 درجه یسانتی گراد به مدّت 10 ، 15 ، 20 ، 25 و 30 دقیقه در معرض امواج فراصوت با فرکانس ثابت 30KHz قرار داده شد و سپس فعالیت باقیماند هی آنزیم پکتین متیل استراز اندازه گیری گردید. نتایج حاصله نشان داد که امواجفراصوت بطور قابل ملاحظه ای آنزیم PME را غیرفعّال کردند. همچنین مشخّص شد که اثر تخریبی امواج با زیاد شدن دما افزایش و سپس کاهش یافت. محاسبات ترمودینامیکی غیرفعال شدن آنزیم دلالت بر آن داشتکه واکنش مربوطه از نوع درجه ی اول بوده و پارامترهای آنتالپی و آنتروپی با دما و انرژی صوت تغییر کردند

کلیدواژه ها:

امواج فراصوت ، پکتین متیل استراز ، کاویتاسیون ، فعالیت باقیمانده