ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی مقاومت حرارتی آنزیم پکتین متیل استراز در لیموترش ایرانی

تعداد صفحات: 2 | تعداد نمایش خلاصه: 1053 | نظرات: 0
سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: IRANQMS01_003
زبان مقاله: فارسی
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و در پایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانس ها و مجلات می باشد. برخی دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند.به منظور تکمیل بانک مقالات موجود چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی مقاومت حرارتی آنزیم پکتین متیل استراز در لیموترش ایرانی

مجید جوانمرد - دانشیار گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های نوین، سازمان پژوهشهای علمی وصنعتی، تهران– ایران.
زهرا امجدی ثابت - دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد مازندران، تضمین کیفیت شرکتنیکان شهد بارز -عضو گروه یک

چکیده مقاله:

ثبات آب میوه و کنترل پکتیکی آنزیم ها از موضوعات ضروری در فن آوری تولید محصولاتی با بافت خوب و خواص قابل بهر ه وری فیزیکی شیمیایی می باشد. پکتین متیل استراز مسئول ناپایداری کدورت آب میوه هاست و سبب م یشود تا حالت ابری از طریق جداسازی سرم از پالپ از بین برود . در این تحقیق بهینه سازی میزان مقاومت حرا رتی آنزیم پکتین متیل استراز آب لیموترش ( فازهای شفاف و کدر) مناطق رودان، میناب و جهرم در پنج سطح دمایی (20، 65، 75، 85 و 90) درجه سانتی گراد و چهارسطح زمانی(0، 2، 5 ، 10) دقیقه، تأثیر غلظتهای مختلف آب نمک در استخراج آنزیمی و تعیین pH بهینه مورد ارزیابی قرارگرفت. طبق نتایج نشان داد واریته و دما در غیر فعال سازی آنزیمی(0/01>P) تأثیر معنی دار می باشد و فرآیند حرارتی پاستوریزه بطور قابل ملاحظه ای درکاهش دادن و غیرفعال نمودن آنزیم پکتین متیل استراز تأثیرگذاراست. بررسی فعالیت آنزیم پکتین متیل استراز فازهای بالا و پایین آب لیموترش مناطق رودان، میناب و جهرم در پنج سطح دمایی وچهارسطح زمانی صورت گرفت. نتایج نشان داد تأثیرواریته و اثرمتقابل واریته و فاز (0/01>P) معنی دارمی باشد. این تفاوت معنی دار به منطقه و فصل برداشت لیموی مورداستفاده وابستگی دارد. پکتین استراز با استفاده از آب و غلظتهای مختلف محلول آب نمک 3-0/5 مولار از لیمو ترش ایرانی استخراج گردید. تفاوت معنادار در فعالیت پکتین استراز در زمان استخراج (0/01>P)، به منشأ پوست مورد استفاده بستگی دارد. همچنین غلظت نمک در محلول استخراج، تأثیر معنادار در اندازه گیری فعالیت پکتین استراز را نشان داد. حداقل فعالیت های آنزیمی در غلظت 0/5 مولارنمک برای لیمو ترش ایرانی بدست آمد pH بهینه لیموترش ایرانی برای بیشترین مقدار فعالیت آنزیم در pH9 اتفاق می افتد و در مقادیر pH کمتر از 5/5 غیر قابل تشخیص می شود. نتایج پژوهش حاضر برای بکارگیری تیمار حرارتی مناسب و بهینه و تولید آب لیموترش با کیفیت مطلوب و همچنین صرفه جویی در انرژیمصرفی ضروری است.

کلیدواژه ها:

ليموترش،پكتين متيل استراز،فرآيندحرارتي پاستوريزاسيون، غلظت نمك

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/267988/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
جوانمرد، مجید و امجدی ثابت، زهرا،1393،بررسی مقاومت حرارتی آنزیم پکتین متیل استراز در لیموترش ایرانی،نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا،تهران،،،https://civilica.com/doc/267988

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، جوانمرد، مجید؛ زهرا امجدی ثابت)
برای بار دوم به بعد: (1393، جوانمرد؛ امجدی ثابت)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: پژوهشگاه دولتی
تعداد مقالات: 1,296
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی