کاربرد امواج فراصوت در فراوری مواد غذایی به عنوان یک روش غیر تخریبی
عنوان مقاله: کاربرد امواج فراصوت در فراوری مواد غذایی به عنوان یک روش غیر تخریبی
شناسه ملی مقاله: NCFOODI20_078
منتشر شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال 1390
شناسه ملی مقاله: NCFOODI20_078
منتشر شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال 1390
مشخصات نویسندگان مقاله:
اکرم شریفی - دانشجوی دکتری دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
منا ایوز - دانشجوی کارشناسی ارشد
خلاصه مقاله:
اکرم شریفی - دانشجوی دکتری دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
منا ایوز - دانشجوی کارشناسی ارشد
امواج فراصوت به عنوان یک فناوری نوین با کاربردی ایمن و اقتصادی با کارایی بالا و بدون هیچگونه مخاطره ای برای محیط زیست شناخته شده است ازا ین امواج برای تشخیص و اندازه گیری و به عنوان کمک فرایند در کنار سایر فرایندهای مواد غذایی استفاده می شود کاربردهای فراصوت درصنعت غذا بسیار گسترده بوده و به دو قسمت متفاوت تقسیم بندی شده است کاربرد اولتراسوند با بسامد بالا و توان کم که از آن دراندازه گیری ضخامت تعیین ترکیبات متشکله بررسی بافت و حالت فیزیکی مواد غذایی استفاده می شود امواج با بسامد پایین و توان بالا که از آن به عنوانکمک فرایند درمواردی مانند استخراج مواد انجماد خشک کردن تولید نانوامولسیون مهار فعالیت آنزیم ها و غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها استفاده می شود دراینتحقیق مهمترین کاربردهای فراصوت با مواد غذایی و تاثیر استفاده از آن به عنوان یک روش غیرتخریبی در بهبودکیفیت مواد غذایی بررسی شده است
کلمات کلیدی: فراصوت - فراوری غذا - آنزیم - میکروارگانیسم - استخراج
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/148551/