مروری بر هیبرید ژل ها و پروفایل رهایش ترکیبات زیست فعال از ساختار آن ها در فرمولاسیون مواد غذایی

ژلها ترکیباتی نرم، جامد یا شبه جامد هستند که هر دو جزء جامد و مایع را دارا می باشند که جزء جامد (ژلاتور) به عنوان یک شبکه سه بعدی ، فاز مایع را به دام انداخته و سبب تثبیت فاز مایع می گردد. ژلها را می توان به دودسته وسیع هیدروژلها (جزء مایع قطبی ) و ارگانوژل ها (جزء مایع غیر قطبی ) طبقه بندی کرد. بایژلها (ژلهای هیبریدی ) فرمولاسیونهای نیمه جامد نوینی هستند که با اختلاط دو ژل در تنش های برشی بالا حاصل می گردد. بایژلها می توانند از مخلوط دو ژل کلوئیدی (دو نوع یکسان و یا دو نوع متفاوت) از طریق برهمکنش های مجزا حاصل شوند و یا از مخلوطی از یک ژل آبی (هیدروژل) و یک اولئوژل (ارگانوژل حاوی روغن های گیاهی به جای حلال های آلی ) حاصل شوند. بایژلهاماهیتا دارای هدایت الکتریکی می باشند که این امر به حضور بخشی از آب محصورشده برمی گردد که اجازه برقراری هدایت الکتریکی را می دهد. در این مقاله به بررسی بایژل ها و انکپسولاسیون مواد زیست فعال و مواد عطر و طعمی توسط آنها و رسانش هدفمند در فرمولاسیون مواد غذایی پرداخته شده است .

کلیدواژه ها:

بایژل ، هیبریدژل ، هیدروژل ، اولئوژل ، ارگانوژل