فرآورده های حجیم شده غلات: مطالعه موردی بررسی تولید پاپکورن

در استراتژی رژیم غذایی جهانی برای مردم، مصرف غلات کامل توصیه شده است . اثرات مفید غلات کامل برای سلامتی جامعه به دلیل دارا بودن فیبر، ریز مغذی ها و مواد شیمیایی گیاهی موجود در لایه خارجی و مغز دانه ها است و همچنین غلات کامل منبع مهمی از آنتی اکسیدانها هستند.مطالعات اپیدمیولوژی و یا علم بهداشت عمومی نشان می دهد که مصرف غلات کامل ، مرگ ومیر ناشی از بیماری های قلبی عروقی راکاهش می دهد که احتمالا به خاصیت آنتی اکسیدانی آن مربوط می شود.. کمبود غلات کامل در سبد غذایی ، به دلیل عدم وجود عادات غذایی آنها است . این امربه دلیل زمان زیاد پخت و محدودیت غذاهای فرآوری شده بر پایه غلات کامل ، به دلیل دشواری های تولید تکنولوژیکی است .بازار فرآوردههای حجیم شده غلات متناسب با شهرنشینی درکشورهای در حال توسعه رشد کرده وشرکت های تولید کننده ازاین امرسود می برند. فرآیند حجیم کردن غلات تاثیر زیادی روی ویژگی های محصولات تولیدی مانند بافت ، عطر و طعم ، دانسیته و رنگ دارد .فرآیند حجیم کردن غلات با توجه تغییر درخواص محصول نهایی ، پذیرش و مقبولیت مصرف کننده را بالا می برد. ازین رو، مصرف غلات به خصوص در کودکان افزایش یافته و باتوجه به خواص مفید بالای غلات و فیبر بالای آنها در سبد غذایی مردم افزایش می یابد.

کلیدواژه ها:

پاپکورن ، حجیم کردن غلات ، ذرت ، غلات کامل .