سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

فرآورده های حجیم شده غلات: مطالعه موردی بررسی تولید پاپکورن

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 415

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI28_076

تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400

چکیده مقاله فرآورده های حجیم شده غلات: مطالعه موردی بررسی تولید پاپکورن

در استراتژی رژیم غذایی جهانی برای مردم، مصرف غلات کامل توصیه شده است . اثرات مفید غلات کامل برای سلامتی جامعه به دلیل دارا بودن فیبر، ریز مغذی ها و مواد شیمیایی گیاهی موجود در لایه خارجی و مغز دانه ها است و همچنین غلات کامل منبع مهمی از آنتی اکسیدانها هستند.مطالعات اپیدمیولوژی و یا علم بهداشت عمومی نشان می دهد که مصرف غلات کامل ، مرگ ومیر ناشی از بیماری های قلبی عروقی راکاهش می دهد که احتمالا به خاصیت آنتی اکسیدانی آن مربوط می شود.. کمبود غلات کامل در سبد غذایی ، به دلیل عدم وجود عادات غذایی آنها است . این امربه دلیل زمان زیاد پخت و محدودیت غذاهای فرآوری شده بر پایه غلات کامل ، به دلیل دشواری های تولید تکنولوژیکی است .بازار فرآوردههای حجیم شده غلات متناسب با شهرنشینی درکشورهای در حال توسعه رشد کرده وشرکت های تولید کننده ازاین امرسود می برند. فرآیند حجیم کردن غلات تاثیر زیادی روی ویژگی های محصولات تولیدی مانند بافت ، عطر و طعم ، دانسیته و رنگ دارد .فرآیند حجیم کردن غلات با توجه تغییر درخواص محصول نهایی ، پذیرش و مقبولیت مصرف کننده را بالا می برد. ازین رو، مصرف غلات به خصوص در کودکان افزایش یافته و باتوجه به خواص مفید بالای غلات و فیبر بالای آنها در سبد غذایی مردم افزایش می یابد.

کلیدواژه های فرآورده های حجیم شده غلات: مطالعه موردی بررسی تولید پاپکورن:

پاپکورن ، حجیم کردن غلات ، ذرت ، غلات کامل .

نویسندگان مقاله فرآورده های حجیم شده غلات: مطالعه موردی بررسی تولید پاپکورن

مهدی شوندی

دانشجوی دکتری، گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران.

مجید جوانمرد

دانشیار، گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران،تهران

مقاله فارسی "فرآورده های حجیم شده غلات: مطالعه موردی بررسی تولید پاپکورن" توسط مهدی شوندی، دانشجوی دکتری، گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران.؛ مجید جوانمرد، دانشیار، گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران،تهران نوشته شده و در سال 1400 پس از تایید کمیته علمی بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله پاپکورن، حجیم کردن غلات، ذرت، غلات کامل . هستند. این مقاله در تاریخ 17 اسفند 1400 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 415 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که در استراتژی رژیم غذایی جهانی برای مردم، مصرف غلات کامل توصیه شده است . اثرات مفید غلات کامل برای سلامتی جامعه به دلیل دارا بودن فیبر، ریز مغذی ها و مواد شیمیایی گیاهی موجود در لایه خارجی و مغز دانه ها است ... . این مقاله در دسته بندی موضوعی ذرت طبقه بندی شده است. برای دانلود فایل کامل مقاله فرآورده های حجیم شده غلات: مطالعه موردی بررسی تولید پاپکورن با 10 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.