ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی تغییرات فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز در سیب در اثر نگهداری در دماهای مختلف

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_111
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 5,364
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تغییرات فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز در سیب در اثر نگهداری در دماهای مختلف

سپیده علاسوندزراسوند - بخش علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی-دانشگاه شیراز
محمود امین لاری - بخش علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی-دانشگاه شیراز
مریم توانا - بخش بیوشیمی،دانشکده دامپزشکی-دانشگاه شیراز

چکیده مقاله:

پلی فنل اکسبدازها آنزیم هایی هستند که قادرند ترکیبات فنلی را به اورتو کینون ها اکسید کنند وباعث قهوه ای شدن بافت محصولات گیاهی، ایجاد ظاهری نامناسب و کاهش کیفیت میوه جات شوند. قهوه ای شدن آنزیمی یکی از مهمترین واکنش های رنگی است که میوه ها و سبزیجات را تحتتاثیر قرار می دهد. سیب نیز به دلیل دارا بودن ترکیبات فنلی بالادر معرض قهوه ای شدن آنزیمی و در نتیجه کاهش کیفیت قرار دارد. هدف از اینتحقیق بررسی تغییرات فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز درسیب در اثر نگهداری در شرایط انجماد، دمای یخچال و دمای اتاق( ۲۵ درجه سانتی گراد) می باشد. نمونه های سیب در دمای ۲۵ ، ۴ و ۱۸ - درجه سانتیگراد نگهداری شدند. سپس در زمانهای صفر تا ۸ هفته مورد بررسی برای فعالیتآنزیمی قرار گرفتند.یک گرم سیب به صورت تازه با ۴میلیلیتر بافر فسفات ۵۰ میلی مولار هموژنیزه شده پس از سانتریفیوژمایع فوقانی جدا شده وفعالیت آنزیم در حضور دوپامین به عنوان سوبستراواندازه گیری تغییرات جذب نور در ۴۸۰ نانومتر بر حسب زمان اسنجیده شد. نتایج نشان داددرهنگام انجماد به مدت ۸ هفته حدود ۳۶ درصد افزایش در فعالیت آنزیم برحسب واحد در گرم بافت روی می دهد. هنگام نگهداری سیب در یخچال به مدت ۸ هفته افزایش فعالیت ۲۴ درصد مشاهده شدو تغییرات در دمای اتاق ابتدا روند افزایشی وسپس کاهشی داشت وآنزیم به طور معنی داریافزایش ۲۷ درصدی را نشان می دهد. این نتایج از دیدگاه تغییرات قهوه ای شدن آنزیمی سیب در هنگام نگهداری در شرایط مختلف مورد بحث قرار خواهد گرفت

کلیدواژه ها:

آنزیم پلی فنل اکسیداز، سیب، دوپامین ، قهوه ای شدن آنزیمی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI18_111 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140519/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
علاسوندزراسوند، سپیده و امین لاری، محمود و توانا، مریم،1387،بررسی تغییرات فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز در سیب در اثر نگهداری در دماهای مختلف،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،https://civilica.com/doc/140519

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، علاسوندزراسوند، سپیده؛ محمود امین لاری و مریم توانا)
برای بار دوم به بعد: (1387، علاسوندزراسوند؛ امین لاری و توانا)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Amiot, M. J., Tacchini, M., Aubert, S., & Nicolas, J. ...
  • _ _ _ _ oxidase and polyphenol concentrations n relation ...
  • Janovitz-Klapp, A. H., Richard, F. C., Goupy, P. M., & ...
  • Lozano, J. E., Drudis-Biscari, R.. & Ibarz-Ribas, A. (1994). Enzymatic ...
  • Vamo s-Vigyazo, L. (1981). Polyphenol oxidase and peroxidase in fruits ...
  • Walker, J. R. L. (1995). Enzymatic browning in fruits: its ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    1.00
    1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 0
    3 0
    2 0
    1 1

    کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش 1 مقاله استفاده شده است.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 18,098
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی