ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی چای سبز برروی فلورمیکروبی ماست در طول فرآیند تخمیر و نگهداری آن در یخچال

تعداد صفحات: 5 | تعداد نمایش خلاصه: 847 | نظرات: 0
سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_081
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی چای سبز برروی فلورمیکروبی ماست در طول فرآیند تخمیر و نگهداری آن در یخچال

فاطمه احمدیان - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی
علیرضا نجفی - کارشناس مواد غذایی

چکیده مقاله:

پلی فنل های چای بویژه کاتچین ها از عوامل مهم آنتی اکسیدانی ضد میکروبی و دارای تاثیرات مثبت برروی سلامت انسان میباشند دراین تحقیق تاثیر چای سبز برروی فرایند تخمیر و بقای میکروارگانیسم های ماست مورد مطالعه قرارگرفت چای سبز در سطوح 2و4% وزنی / حجمی به شیر در آغاز فرایند تخمیر افزوده شد اسیدیته ماست و باقیمانده فلور میکروبی ان در طول 42 روز زمان نگهداری در 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی واقع شدند نتایج نشان دادند که حضور چای سبز دارای تاثیر مشخصی )P<0.05 برروی ویژگیهای میکروبی محصول نهایی نمی باشد همچنین چای سبز تاثیری برروی سطوح اسید لاکتیک باکتری ها در محصول نهایینداشت افزودن چای در سطح 2% سبب بهبود طعم ماست بدون گذاشتن هیچ گونه تاثیر مهارکننده ای برروی باکتری های آغاز گر درآن می باشد کاربرد چای سبز در ترکیب با سایر افزودنیهای ضدمیکروبی و یا همراه با سایر روشهای حفاظت از غذا بعنوان راه جدیدی جهت حفظ کیفیت بالا و طعم محصول بدون نیاز به استفاده ازنگهدارنده های معمول شیمیایی بیان میشود.

کلیدواژه ها:

چاي سبز، فعاليت آنتي اكسيداني، فعاليت ضد ميكروبي، كاتچين ها

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140489/

کد COI مقاله: NCFOODI18_081

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
احمدیان، فاطمه و نجفی، علیرضا،1387،بررسی تاثیر آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی چای سبز برروی فلورمیکروبی ماست در طول فرآیند تخمیر و نگهداری آن در یخچال،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140489

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، احمدیان، فاطمه؛ علیرضا نجفی)
برای بار دوم به بعد: (1387، احمدیان؛ نجفی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Almaj ano, M.P. Carbo , R.Jjimenez, J .A and Gorden, ...
  • Manian, R.Anusuya, N.2008. The antioxidant activity and free radical scavenging ...
  • Zaveri, N. 2006. Green tea and its polyphenolic catechins: Medicinal ...
  • Fuj iki, H _ Su ganuma , M _ , ...
  • C _ _ p er, R ..Morre, J. , Morre, ...
  • Lee, H. C. , Jenner, A .M., Lowa, C .S.&amp;Lee, ...
  • Yilmaz, Y .Novel uses of catchins in foods. 2006. Trends ...
  • Kachour, F.&amp;Hamdi, M. 2006.Use of lactobacillus plantarum in olive oil ...
  • Leenen , R. , Ro odenberg, A.J. C , Tij ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی