The Effect of MAP and Different Atmospheric Conditions on the Color of In Hull Fresh Pistachio Nut
محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 1,551
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_057
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
چکیده مقاله:
The aim of the present work was to evaluate the influence of passive modified atmosphere packaging on the color changes in fresh pistachio nut (Pistacia vera L.). This technique included flushing with carbon dioxide, nitrogen, oxygen. Pistachios (in hull) werepackaged under two different gaseous compositions of 100% CO2 and 10% O2, 20% CO2, 70% N2 in 26×20 cm high barrier PP bags.Bags were stored at 5 ◦C. C*, h°, and BI were determined every week. Descriptive analysis showed that pistachios stored under gaseouscomposition of 10% O2, 20% CO2, 70% N2 had a higher deterioration rate than those stored under 100% CO2. These results suggest thathigh O2 accelerated pistachio deterioration, indicating that pistachios are sensitive to gaseous situations
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Shima Shayanfar
Department of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Beheshti Ave., Gorgan,۴۹۱۳۸-۱۵۷۳۹, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :