بررسی اثر تغییرات شرایط تصفیه شکر خام بر میزان سختی کل و سدیم ،پتاسیم شربت رقیق و غلیظ
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 341
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRICULTURE05_021
تاریخ نمایه سازی: 29 تیر 1400
چکیده مقاله:
در حین تولید شکر از شکر خام عوامل زیادی در کیفیت شربت ها می تواند موثر باشد یکی از این عوامل که pH شربت ها و پخت ها می باشد و در این پژو هش اثر بخشی و میزان تاثیر این عامل در مرحله شولاژ و کربناسیون یک بر سدیم و پتاسیم و سختی کل(منیزیم و کلسیم) که به عنوان خاکستر محسوب میشوند در قالب شش تیمار به صورت دو گروه سه تایی مورد بررسی قرار گیرد .تغییرات pH میتواند اثرات مهمی بر کیفیت محصول نهایی داشته باشد. که نتایج نشان داد نوسانات pH تاثیر معناداری بر میزان سدیم و پتاسیم باقیمانده در شربت غلیظ ندارد ولی بر میزان سختی ( کلسیم و منیزیم ) باقیمانده در شربت رقیق و نیز شربت غلیظ که آماده رفتن به آپارات های پخت می باشد تاثیرگذار است
نویسندگان
فاطمه کاظمی
کارشناس ارشد صنایع غذایی
محمد حجت الاسلامی
دکترای صنایع غذایی،استاد دانشگاه آزاد شهرکرد