بررسی اثر تغییرات pH مراحل شولاژو کربناسیون بر شرایط کیفی فرآیند تولید شکر از شکرخام

پارامترpH در فرآیند تولید شکر در کیفیت آن موثر است .بنابراین تاثیر pH در دو مرحله شولاژ و کربناسیون ۱ بر رنگ شربت ها بررسی شد.تمام مراحل فرآیند تولید شکر سفید از شکر خام در آزمایشگاه شبیه سازی گردید . pH در نظر گرفته برای شولاژو دو مقدار ۱۱.۸ و۱۲ .و برای مرحله کربناسیون سه میزان ۱۰.۶ ، ۱۰.۸ و ۱۱ میباشد کربناسیون ۲ مقدار برابر ۹ به طور ثابت در نظر گرفته شد . نتیجه گیری شد که برخی از تیمارهایی که در مرحله شربت رقیق کمترین میزان رنگ را داشتند در مرحله شربت غلیظ این موقعیت را حفظ نکردند و تیمارهای دیگری جایگاه کمترین سختی را به خود اختصاص دادند که به دلیل برجای گذاشتن رسوباتی است که دراثر اعمال حرارت ، ترکیبات محلول کلسیم به کربنات کلسیم تبدیل شده رسوب کرده و سختی را کاهش داده است و با افزایش رسوبات در بدنه های اواپراتورو طباخی، راندمان انتقال حرارت کاهش می یابد.

کلیدواژه ها:

pH ، رنگ ، کربناسیون ، شولاژ ، شربت رقیق ، شربت غلیظ