بررسی خواص خمیر ماهی در صنایع غذایی
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,462
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_232
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
امروزه مصرف ماهی به عنوان غذای سلامتی پیشگیری کننده از انواع بیماریها و موثر در درمان برخی بیماریها مورد تایید دانشمندان و متخصصین علوم تغذیه بوده و تامینو قراردادن آن در سبد غذایی خانوار از دغدغه های متولیان تولید و امور تغذیه است گوشت ماهی بدلیل داشتن اسیدهای امینه ضروری قابلیت هضم و جذب بالا ، غنی بودن از موادمعدنی ویتامین ها بویژه ویتامین B12 و جلوگیری از ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی و کاهش غلظت چربی و کلسترول خون به وسیله یک سوم از مردم جهان مصرف می شود. چربی امگا 3 موجود در گوشت ماهی درجلوگیری از سکته مغزی لخته شدن خون در عروق چشم، مغز و سایر اندامها نقش مهمی دارند پروتئین ماهی یکی از باارزشترین پروتئین های حیوانی است زیرا در مقایسه با پروتئین گیاهی که کمبود یک یا چند اسید امینه ضروری را دارند دارای تمامی اسیدهای امینه ضروری به مقدار و نسبت لازم هستند یکی از مهمترین محصولات دریایی که دارای ارزش افزوده است سوریمی SURIMI یا خمیر ماهی است. سوریمی خمیر ماهی در دنیا به میزان 90 درصد در محصولی با نام کاماباکو یا کیک ماهی محصول ژله مانندی که از سوریمی تهیه می شود استفاده می شود.
نویسندگان
مرضیه موسوی نسب
عضو هیئت علمی دانشگاه شیراز
فروغ عسگری
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه شیراز
عطا حبیبی
کارشناس صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :