بررسی عوامل موثر بر خصوصیات رنگی روغن کنجد در طی فرآیند استخراج روغن

روغن کنجد از نظر ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی دارای خواص منحصر به فردی میباشد. این روغن در مقایسه با سایر روغنهای خوراکی به دلیل داشتن ترکیبات لیگنانی مقاومت بالاتری در برابر تخریب ناشی از اکسیداسیون دارد. رنگ روغن یکی از پارامترهایی است که معمولا برای ارزیابی کیفیت روغن مورد استفاده قرار میگیرد. عواملی مختلف در طی فرآیند استخراج روغن از دانه های روغنی وجود دارد که سبب تغییر کیفیت روغنی استخراجی میشوند. هدف کلی از این پژوهش بررسی اثر شرایط مختلف استخراج (دما و سرعت دوران پیچ پرسی) روی خصوصیات رنگی روغن(سه شاخص رنگی *b,*a,*L بود. نتایج نشان داد اثر سرعت دورانی و دمای استخراجی و اثر متقابل آنها بر یکدیگر بر میزان شاخصهای رنگی *b,*a,*L در سطح 1 درصد معنیدار می باشند. . با افزایش سرعت دورانی پیچ پرسی مقدار شاخص های رنگی ,*a,*L افزایش *bوLشاخص کاهش یافت. همچنین در سرعتها و دماهای بالاتر تیرگی رنگ روغن افزایش پیدا کرد. ∗

کلیدواژه ها:

خصوصیات رنگی ، روغن ، کنجد ، سرعت دورانی ، دما